Quienes saben qué es una colleja, dónde encontrarla y cómo preservar su hábitat, atesoran la posibilidad de convertir en alimento el bosque. Tal vez sea la última oportunidad de que ese conocimiento no se olvide para siempre
Sin familia ni amigos en el lugar, han escogido la capital valenciana “por su calidad de vida” y ya forman parte de su excitante escena gastronómica
Los platos caseros refunden a cada bocado una loncha de familiaridad sobre los recuerdos y las emociones. Cuidar lo que se come se vuelve esencial en tiempos de ‘likes’ y ‘fast food’
“No está muerto lo que puede yacer eternamente”, escribe Lovecraft. Hay lugares que siguen abiertos mucho después de haber dejado de estar vivos
Les gusta estar entre fogones, pero también tienen otros oficios a los que les hubiera gustado dedicarse
Existe un creciente hartazgo ante el excesivo relato en los restaurantes de alta cocina
La de San Blas es un animal televisivo en horas bajas, es de ese tipo de familiares que te han dado los mejores años y las frases de tu vida, pero que con los años resultan algo cansinos y repetitivos
Dominan grandes técnicas culinarias y elaboran menús degustación complejos, pero, a la hora de elegir su receta favorita, se quedan con las del día a día, las que les recuerdan a la familia y al hogar
La historia del cuchillo está estrechamente vinculada a la de la humanidad y diferentes autores han investigado sobre los usos de estos cubiertos
Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento
El cocinero abrió Omeraki en Madrid junto a su mujer hace cuatro años y ahora prepara un nuevo programa de televisión
No necesitan ser exquisitas ni milagrosamente saludables para tener sentido en la cocina. Lo tienen por conectar con un pasado agrario que no conviene olvidar o por la economía circular
El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia
Este postre gallego se elabora en la franja atlántica entre Vigo y Costa da Morte y en el noreste de Lugo. Sobrevive gracias a un puñado de obradores que la siguen elaborando y compartiendo cada día
Las mujeres japonesas del mar, las Amas, tienen un espejo en Galicia con el proyecto de la cocinera Lucía Freitas, que pone en valor el trabajo no reconocido de las mujeres en gastronomía
Con técnicas tradicionales de la zona e ingredientes nativos, estas mujeres preservan recetas y modos de preparación del pueblo indígena otomí
La más olvidada de la carta es toda una demostración de técnica y sensibilidad
DSTAgE, el restaurante de Diego Guerrero con dos estrellas Michelin en el centro de Madrid, ha creado más de 790 recetas gracias a su departamento de I+D
La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor
Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día
Dos culturas, sin aparentes lazos en común y separadas por miles de kilómetros, se dan la mano a la mesa
Varios cocineros y cocineras hablan sobre un tema que preocupa en estos momentos, cuando salen a la luz supuestos casos de acoso laboral en el restaurante Noma, en Dinamarca
Se cumplen cincuenta años del inicio del movimiento de cocineros que revolucionó la gastronomía. Entre ellos estaba una jefa de sala histórica del País Vasco
No es una cuestión de ingredientes ni de tiempos de cocción: una neurocientífica, un antropólogo y una guisandera nos explican por qué idealizamos los sabores de casa
Se anuncian por redes sociales y, en pocas horas, llenan mesas de establecimientos con propuestas efímeras que les sirven para mostrar cómo es su cocina
Los cocineros Lucía Freitas, Ramón Freixa —que consigue otro galardón por Tradición— y Álvaro Salazar logran la máxima calificación de la guía, que premia este año a 83 restaurantes
En el ensayo ‘Neurograstronomía’ aborda sus temores y preocupaciones, además de dos temas que más le apasionan: la neurología y la cocina
Fritas, cocidas, en puré, asadas y hasta en forma de tarta de cumpleaños: la obra de la chef y creadora de contenido Poppy O’Toole rinde homenaje a las patatas en 101 platos
La guisandera y su marido, Juan Luis González, el encargado de sala, han modernizado esta casa situada cerca de Avilés, donde se conserva la esencia de un recetario creado hace casi un siglo
El cocinero y consultor gastronómico presenta un libro de 703 páginas sobre cómo hacer un plan de empresa para restauración gastronómica
La chef ya consiguió una estrella a los pocos meses de abrir su restaurante Sabor en 2018. Ahora alcanza otro reconocimiento con su nuevo restaurante Legado
Esta pastelera de Kazajistán, afincada en Barcelona, realiza esculturales tartas inspiradas en el arte japonés de la papiroflexia
De tallo esbelto y coronado por flores, esta verdura tiene en España un consumo bajo —un millón de kilos— frente a los 37 millones de Reino Unido
Picaresca comercial, libertad de consumo mal entendida y cierto desdén de pescaderos, cocineros y ‘gourmets’ amenazan este tesoro marino
Cocinar es como caminar. No salimos a la calle con la cinta métrica. Caminamos sin medir la inclinación que debe tener el pie en base a la pendiente de la calle
Una de las más destacadas cocineras chilenas, tal vez la más, no transa a la hora de exigir calidad en la comida y el servicio en cualquier local que visita
La cocinera y empresaria ha salido del concurso de TVE tras 13 años y 38 ediciones y la sustituirá Marta Sanahuja
Fundó La Cococha hace más de 40 años y, con la ayuda de sus ocho hijos, elevó la categoría de los banquetes
Debe ser motivo de preocupación la homogeneización, la aculturación y el empobrecimiento del gusto que acompañan a buena parte de la oferta gastronómica
Abierto el pasado verano por el cocinero Lucas Bustos y la jefa de sala Agustina Vela, ofrece una cocina refinada en torno al fuego