Maria Nicolau

No son frutas, sino golosinas, con las que se puede preparar un brebaje otoñal muy reconfortante

Hace tres días que todo a mi alrededor grita “trufa y lejía” de una forma que sólo los extractos de trufa sintética suelen provocarme

Los auditorios en los que doy charlas y conferencias suelen estar llenos de mujeres. Los hombres que las acompañan reconocen mi autoridad, pero no la de sus señoras, que han cocinado la gran mayoría de guisos que ellos se han comido a lo largo de su vida

Más que luchar contra Halloween, podríamos aprender de él y ponernos a reficcionar lo propio, para transformar tradición en cultura contemporánea

Detrás de las barras, los centinelas de la comunidad, aquellos que llaman a la gente por su nombre, forman una red invisible que salva a muchos de quedar definitivamente solos

El ‘lobby’ cárnico defiende que usar vocabulario carnívoro en alimentos vegetales puede confundir a los consumidores. Esto equivale a sostener que las palabras tienen relación directa con la realidad material que representan y que una persona normal y corriente necesita tutela lingüística

El aguacate no es el nuevo tomate ni la nueva patata, para plantarlo es necesario invocar a su alrededor una burbuja artificial de clima subtropical

Cuando se crean eventos artificiales de la nada, basados en fórmulas de éxito importadas, la identidad local se diluye y los lazos que atan a las comunidades se aflojan

Lo que algunos llaman democratizar la alta cocina a menudo no es más que imitación improvisada y siempre decepciona

Cocinar, y todas las tareas que orbitan a su alrededor, es trabajo, sí, pero también es una de esas actividades cargadas de sentido capaces de convertir una vida cotidiana en una vida buena

¿En qué universo tiene sentido romantizar algo que uno hace cuando está enfermo o convaleciente?

La comunidad científica solo ha conseguido ponerse de acuerdo en dos recomendaciones que siguen vigentes: mejor comer comida casera que prefabricada, y mejor en compañía que en soledad

Convertir un residuo en combustible es una buena idea: reduce vertidos contaminantes y da valor adicional a algo que ya existe

El cocinero Daniel Humm anunció esta semana que su restaurante vegano Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin, introduce de nuevo la carne. El veganismo hace mucho ruido, pero los números son los que son

Las pastillas de caldo no fueron creadas con nocturnidad en un laboratorio secreto por un maligno y sus secuaces. Como muchos de sus primos hermanos (la carne enlatada, el pan de molde, el café soluble…) nació de la investigación militar

Cocinar me salva, me ubica y me hace sentir capaz y valiente. Me recuerda quién soy y por qué y para quién hago lo que hago

Nuestro papel es el de hacer de facilitadores para que la rueda de la vida y de la creación nunca deje de girar, pero la supremacía es, sin lugar a duda, del bollo. Solo nos queda fundar su religión

La media española de las calificaciones de restaurantes es de 4,24

El año que viene estarán prohibidos los sobrecitos monodosis de azúcar. Vuelve la azucarera: esa vasija rechoncha de porcelana, a las mesas de bares y restaurantes

El césped se convirtió en su martirio. La hierba se negaba a crecer y daba a la zona un aspecto descuidado hasta que descubrió la causa

Después de comer en el último restaurante de moda, según la crítica gastronómica en Barcelona, me he comido un kebap

Desde qué óptica es defendible que fabricar, comprar, tirar y gestionar residuos cien veces sea más sostenible que comprar una sola

Los recuerdos del estío y de la vida entera se concentran en la dulce carne de una fruta de piel aterciopelada mordida de pie —y con las chanclas puestas— un día de mercado en la plaza del pueblo.

Son el equivalente higiénico a la funda que cubre el sofá desde el día que se compró, hace quince años, y que no se ha lavado nunca

La épica de la renuncia y el sacrificio son la cortina de humo perfecta para los practicantes de las nobles artes de la huida y el escaqueo

El catalán ‘mató’ es mencionado en el recetario europeo más antiguo escrito en una lengua distinta del latín, el ‘Llibre de Sent Soví’, de 1324. En él, se propone degustarlo con agua de rosas, azúcar o miel

Nunca está justificado montar un cristo. Pero una observación discreta expuesta con tacto puede evitar que otro cliente se lleve un disgusto

Algunos artilugios crean dificultades en la cocina mientras resuelven problemas que nunca existieron. Son más difíciles de limpiar que de usar y no compensan el tiempo que supuestamente ahorran

Cada vez que un ayuntamiento subcontrata la comida de una fiesta popular a una empresa externa, la bestia culinaria que es este país muere un poco

La autora considera que el tratamiento por parte de los medios de comunicación sobre la clausura de un restaurante en un barrio de Madrid no ha sido el más profesional

La élite gastronómica reivindica la cocina como obra de arte para buscar derechos de autor, junto a la ambición de más prestigio y valor para cada marca personal

El café, a raíz del proceso de tueste, también contiene acrilamida, pero en este caso no importa. Hace poco nos informaron de que hasta cinco tazas de café al día alargan la vida

La norma pone la lupa en los hogares y alerta de que sólo en 2020, los ciudadanos tiramos 1.364 millones de kilos de alimentos, una media de 31 kilos por persona

A veces, las tareas domésticas son una carga. Otras, un poderoso sortilegio para mantener a raya la sensación de desamparo, desorden y caos en un mundo incierto

Cuando una semilla entra en una casa, las historias y las vidas de la familia y la especie se entrelazan. A partir de ese momento, cambian juntas a través del espacio y del tiempo

La cocina no es y nunca ha sido opresión. Sí ha sido instrumentalizada con ese fin. Pero saber cocinar es parte orgánica e indivisible de ese cuarto propio, de esa autonomía feminista que reclamaba Virginia Woolf

En la oferta gastronómica para los viajeros, sólo hay chocolatinas, ‘snacks’ y sándwiches plastificados

Si alguna vez se encuentran con ansia de degustar trufa y sin dinero en la cartera para poder permitírselo, entréguense a una tarde golosa de lujuria sudorosa