Una guía dedicada a algunos molinos de maíz, nuestro grano sagrado
Hace algunos años comenzó una nueva revalorización del maíz criollo y sus productos. Esta es una lista de molinos donde hay buenas tortillas y muchas cosas más
Quesadillas de maíz y calabaza: una receta para celebrar el otoño a la mexicana
La combinación de las hortalizas asadas con el queso fundido y la tortilla crujiente hacen de esta receta un bocado triunfador
Tres libros para entender la revolución vegetal en la cocina diaria
Solo con ingredientes vegetales se puede elaborar repostería creativa, cocina tradicional y ancestral
Cómo cocer una mazorca de maíz en su punto y tres maneras de aderezarla
Probamos el método perfecto para cocinar el maíz y te damos distintas ideas de ‘toppings’ para alegrarlo: panko y parmesano, lima y sésamo, y tomate seco y albahaca
Gure Ogia, el obrador vasco que salvó un pan único de maíz, deja de elaborarlo
La panadería artesana de Mungia frena la elaboración de la popular hogaza de ‘txakinarto’, un maíz en peligro de desaparición que ellos mismos cultivaban, por el coste personal de sembrarlo y la falta de molinos para la harina
La cesta de la compra, cada vez más imprevisible por el cambio climático y los fenómenos extremos
Las altas temperaturas anticipan inestabilidad en las cosechas y en los precios de los alimentos, como ya ha ocurrido con el chocolate, el aceite, el café o el arroz
De la cosecha al restaurante: las mujeres ecuatorianas que revitalizan la chicha
Gabriela Barzallo|
La Chichería, ubicada en Cuenca, trabaja con una red de más de 400 familias campesinas para crear menús con sus productos agroecológicos. “La comida no es folclore, es territorio”, dicen
Las plantas de maíz se comunican entre sí para defenderse cuando están muy juntas
Liberan un alcohol en el aire que hace que las raíces de las vecinas exuden plaguicidas que se mantienen en el suelo para la siguiente generación
Arepas reina pepiada: una institución venezolana
El ‘pan’ redondo más popular de Venezuela se puede rellenar con distintos ingredientes. Esta mezcla de pollo, aguacate y mayonesa es uno de sus grandes clásicos
Una escuela agrícola y fibra de plátano transformada: herramientas contra el hambre y el cambio climático en Uganda
Mejorar la producción de maíz para que no dependa de la lluvia y emprender con los desechos vegetales son los objetivos de 90 familias de una zona rural del país africano
Los precios bajos marcan el mercado cerealista por la buena cosecha nacional y mundial
La campaña se estima en unos 25 millones de toneladas, más del doble de la mínima de 2023 pero por debajo de la cosecha récord de 2020
El mejor taco de España lleva lubina, salsa de 14 ingredientes, seis meses de investigación y se toma en Castellón por 5,50 euros
La taquería Los Chamacos repite triunfo dos años después con su taco Nayarit. Es de pescado zarandeado y une la cultura mediterránea con la tradición gastronómica del Pacífico mexicano
Ensalada completa con maíz, pollo y arroz
Es ideal para quienes buscan soluciones fáciles: admite muchas modificaciones, se prepara rápido y se puede llevar en un táper
Sheinbaum acuerda con los productores de maíz y tortilleros reducir un 5% el precio de la tortilla en los próximos seis meses
Autoridades y productores se proponen que el precio por kilo disminuya hasta un 10% en total hasta el fin del actual sexenio
Réquiem por un maíz gallego
Pedro Reguera|
El pueblo de Meiro defiende el ‘millo corvo’, de color negro violáceo, al que el CSIC alaba su poder antioxidante y los cocineros incluyen en sus recetas
Los niños que aprenden a cultivar la tierra en el primer municipio agroecológico de México
Mariana Recamier|El Limón (Jalisco)|
El 60% de las escuelas de El Limón, en Jalisco, tienen huertos donde siembran sin químicos para mejorar la relación con el medio ambiente, la salud y la alimentación
Sheinbaum busca un pacto con las tortillerías para rebajar el precio de la tortilla en un 5%
El Gobierno promete, además, combatir la informalidad del sector, acabar con los intermediarios, más créditos y descuentos en la harina nixtamalizada
Costillas con papas y piñas, un clásico canario fácil y delicioso
La receta tradicional canaria se prepara fácilmente y con muy pocos ingredientes: multiplicando su cantidad es perfecta para resolver una comida para muchos invitados
China activa nuevos aranceles sobre EE UU en respuesta a los gravámenes de Trump
La guerra comercial se recrudece después de la segunda ronda de trabas de Washington y las contramedidas de Pekín
México prohíbe el cultivo de maíz transgénico
La Cámara de Diputados aprueba la reforma constitucional que veta la siembra del grano genéticamente modificado y reconoce al maíz nativo como un “elemento de identidad nacional”
La disputa por el maíz transgénico, el primer golpe del TMEC a México en medio de las tensiones comerciales con Estados Unidos
El Gobierno de Sheinbaum manda una señal de buena voluntad acatando la prohibición a las importaciones de grano, tal y como dicta un tratado que Trump está poniendo a prueba con sus medidas proteccionistas
México retira la prohibición de importar maíz transgénico
El Panel de Solución de Controversias del TMEC resolvió que las restricciones impuestas carecen de fundamento científico y son violatorias de los compromisos comerciales con Estados Unidos y Canadá
Milpa, la huerta ancestral que ejerce de escudo contra la comida basura y la crisis climática en Guatemala
Simona Carnino|Chaquijyá (Guatemala)|
Un colectivo estimula el retorno a este método de cultivo tradicional y preserva semillas nativas en un santuario, para proteger la biodiversidad, fortalecer la identidad cultural y garantizar la soberanía alimentaria
“Mi madre me dio las semillas y tenían todos los colores del arcoíris”: la historia de los ‘guardianes del maíz’ en México
Una exposición de fotografía rinde homenaje a la manera de cultivar y preservar este cereal por parte de una familia en la localidad de San Juan Ixtenco, donde resisten ante el avance de las multinacionales, los químicos y las maquinarias pesadas
Frente al maíz transgénico, soberanía alimentaria y biodiversidad
Ricardo Monreal|
Es nuestro derecho tomar decisiones soberanas en materia de alimentación y agricultura
México pierde el panel sobre el maíz transgénico frente a EE UU y Canadá
El Gobierno mexicano no logró demostrar científicamente que el grano genéticamente modificado ocasione daños a la salud humana
El maíz de Rumania hace un roto a la Unión Europea
El país, uno de los mayores productores del cereal dentro del bloque comunitario, sufre en la cosecha de este año los efectos de la sequía y las olas de calor
Cookies de maíz
Al utilizar el cereal en harina, frito y cocido se consigue una mezcla de contrastes y sabores dulces, salados y lácteos que hace a estas galletas irresistibles
La palabra pochoclo
Al tragarlo volvemos a ser aquellos seres que, primero en grutas, luego en chozas, comían casi sin sabores
Día de Muertos: el origen no tan prehispánico de la tradición mexicana
En regiones del centro y sur del país se lleva a cabo una tradición profunda y un hecho social representativo. Los pobladores, además de encontrarse con la muerte, hacen comunión con los vivos
Más que tequeños del Mercadona: los productos de alimentación latinos ganan espacio en los supermercados españoles
Los alimentos de la gastronomía latinoamericana se hacen hueco más allá de las tiendas especializadas
‘Frico’ friuliano, la torta de patatas con queso que se hace a la sartén
Este primo lejano de la tortilla de patatas y la raclette es típico del noreste italiano. Aunque puede sonar raro dada su contundencia, suele acompañarse con polenta
Ensalada de col con maíz y pepitas
Esta receta fresca y saludable es perfecta para acompañar cualquier comida
Elotes a la parrilla con ‘pumpkin spice’
Una receta creativa que combina el sabor ahumado del maíz con una mezcla de mayonesa y especias de calabaza
El gigante mexicano de la harina para tortillas de maíz ha llenado demasiado sus costales
El regulador antimonopolio sugiere al emporio harinero Gruma que se desprenda de cinco de sus 18 plantas para permitir la competencia en el sector. La Cofece calcula que con precios libres los hogares ahorrarían 1.300 millones de pesos
Farinetas de trigo y maíz, las gachas aragonesas que engañaron al hambre
Preparamos una nueva versión de este plato tan popular en épocas de escasez acompañándolo con tomate, melón y cebolla en crudo y un refrito de ajos, panceta y pimentón
‘Bolos de millo’, el dulce gallego que revive el culto al maíz
Los pastelitos remiten a un pasado en el que el cereal era un alimento básico en la zona. En el Parador Costa da Morte los hornean ‘na folla’, envuelto en hojas de higuera
La acumulación de 696.000 toneladas de maíz en almacenes desde hace un año abre una nueva crisis en Segalmex
La tienda de abasto social pone en jaque parte de la inversión, alrededor de 1.500 millones de pesos, y batalla para dar salida al grano, que se hace viejo y pierde valor
Sopa de tortilla
En el boom internacional de la gastronomía mexicana no puede faltar el tradicional caldo de tomate, chile y maíz que reúne el sabor de todo el país en un solo plato
Afluente, el restaurante colombiano que habla sobre la importancia de los páramos
El cocinero colombiano Jeferson García, con local en Bogotá, investiga sobre la importancia del agua, el papel que juega en el ecosistema de su país y los productos endémicos, en una carta de 35 euros
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