Embutidos

Es el ingrediente más viral de la gastronomía en los últimos tiempos. En formato bocadillo copa la nueva era del ‘fast food’ gourmet, pero no todo vale. Varios expertos nos dicen cómo diferenciar una receta artesanal de otras.

Abierto en 2018 por Rafael Montero y Gloria Saborido, es frecuentado por parroquianos de la zona, que buscan un producto de primera y unas frituras limpias de aceite

Cal Tomàs, en La Pobla de Segur, es uno de los productores de un salchichón que se prepara con jamón, paletilla, lomo, un poco de tocino para dar jugosidad y un sencillo adobo de sal y pimienta

Se toma entre las nueve y las 11, suele incluir bocadillos orgiásticos y es religión en la Comunidad Valenciana. Dos sabios del ‘esmorzaret’ recomiendan sus sitios favoritos para disfrutarlo

Un estudio reciente relaciona el consumo de carne roja y sus derivados con una mayor prevalencia de deterioro cognitivo: estas son sus claves y algunas reflexiones prácticas

Este plato de carne de cerdo, que se consume tradicionalmente en Italia en estas fechas, era alabado por el compositor Rossini y el escritor Zola

Cabezas de cerdo, jamón de pescado, cuellos de cordero con ‘huitlacoche’, crestas de gallo con langostinos… los libros de casquería y embutidos ganan protagonismo en las librerías españolas

Leña, l’establiment de Dani García que va néixer a Marbella, inaugura seu a la ciutat, mentre que la braseria Tramendu celebra un any en plena forma

Diversos estudios relacionan el consumo de carne y otros productos animales con las enfermedades cardiovasculares, el cáncer o el envejecimiento. ¿Qué ventajas tiene cambiarlos por otros alimentos?

Este producto típico soriano alcanza la categoría de Indicación Geográfica Protegida en pleno auge de su producción

Su escasa curación hace que el producto viaje poco y gran parte de la producción se quede en su lugar de origen. Los chefs locales cocinan con él desde croquetas y albóndigas hasta un tartar que ya es un clásico

Este set de 4 recipientes para conservar alimentos en perfecto estado tiene un diseño compacto y apilable, y además es apto para el lavavajillas

La ‘influencer’, una de las más importantes de nuestro país con 3,5 millones de seguidores, ha desmentido que haya logrado ingresos por la inserción del logotipo en la imagen

El cocinero sugiere ir a un bar tradicional a tomar frituras, disfrutar de una comida con sake, tomar una merienda salada en una charcutería de 1930, cenar donde su hermano y comprar el ‘caganer’ de algún cocinero

El elemento central es el hígado de cerdo, se está expandiendo más allá de las comarcas donde tradicionalmente se ha cocinado y ya existen multitud de variedades, como el de ‘foie’ o el de trufa

La Dehesa de Gaia elabora embutidos con carne de cordero producidos bajo los preceptos de la ley islámica y diferenciándose de la oferta habitual de origen porcino y vacuno

Con una facturación de 45 millones, elabora productos ibéricos desde hace un siglo y comercializa cada año 120.000 jamones. La firma no reparte beneficios y mantiene procesos manuales

El cocinero comienza el recorrido en el mercado Central, pasando por varios bares y restaurantes de buen producto, con parada en una pastelería de autor y en un piano bar

Francisco Rodríguez mantiene la receta heredada de su tatarabuela en la fábrica familiar de Cortes de la Frontera (Málaga), donde se elaboran unas 1.500 unidades cada año

Josep Queralt coge las riendas gastronómicas de Vinum, unos de los proyectos más ambiciosos en una de las zonas vinícolas más punteras de España

Nacidas como método de preservación, este tipo de elaboraciones cumplen un papel fundamental en el siglo XXI: hacer más fácil el momento de llegar a casa a las tres y media de la tarde y tener que prepararte algo de comer

Ha llegado para quedarse: una generación de jóvenes panaderos la reivindica como una auténtica estrella, siendo la protagonista de una revuelta pacífica pero deliciosa

Familia Martínez, que ha duplicado beneficios, elabora cada año 87 millones de kilos de embutidos, carnes y platos precocinados

Zurrapas, caldillos, quesos, chicharrones y hasta pescados son sumergidos en manteca para conservarlos y transformarlos en un producto más sabroso

Repasamos algunos de los consejos y accesorios más importantes para que puedas disfrutar de estos manjares sin que pierdan ni una sola de sus propiedades

Sobrasada de calabaza y pastrami de rábano y sandía. Begoña Rodrigo estrena una colección de chacinería vegetal en el restaurante La Salita, en el barrio de Ruzafa (Valencia)

José María Martín y Josué Delgado elaboran sus productos en Ávila utilizando los microorganismos presentes en la curación de los embutidos tradicionales

Recomienda probar los ibéricos salmantinos, con hornazo incluido, comer ensalada de limón serrano, cenar perdiz escabechada y comprar farinato

Guisos, legumbres, casquería, brasa y porrones son la base de esta tradición de origen obrero, que se mantiene como una de las más celebradas y populares costumbres gastronómicas de Cataluña que hoy vuelven a practicar desde jóvenes hasta ciclistas

El maestro charcutero Xesc Reina recrea los inviernos del pasado para luchar contra las problemáticas que derivan de la sequía y que afectan a sus productos

Si aún necesitas ideas, te traemos una selección de sabores y caprichos gourmet para dejar el mejor sabor de boca en estas fiestas