Calamar a la plancha con sobrasada

Si me fuera de vacaciones a Mallorca, cocinaría este plato, pero lo voy a cocinar igual, desde mi cocina en Zaragoza, que también podemos darnos caprichos isleños desde la provincia. Cocinar es una de las cosas que mejor te transportan a sitios y sensaciones; suerte la mía que me dedico a esto. Estés o no en Mallorca, si tienes acceso a una buena lonja o a una pescadería donde tengan buen género, hazte con un par de calamares.

Si a priori la mezcla de calamar y sobrasada no te está pareciendo una buena idea, hazme caso: es un mar y montaña de toda la vida. La sobrasada nos va a servir como base para preparar una salsa sencilla, partiendo de un sofrito de chalotas, ajos y vino blanco. El calamar se hace a la plancha, entero, para que quede muy dorado, luego se corta en rodajas y se sirve sobre la salsa de sobrasada. Voy avisando, vas a hacer corto de pan.

Esta mezcla funciona muy bien con casi todos los productos del mar. ¿Unas almejas al vapor con salsa de sobrasada? Sí. ¿Unas navajas? También, y huevas de choco, sepia, merluza o rape. Puedes quedarte con la receta de la salsa e ir probando con distintos ingredientes.

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