Alubias con longaniza y arroz
Con legumbres ya cocidas y un buen embutido, solo nos quedará sofreír la cebolla y preparar un arroz hervido para disfrutar de esta plato rico y sustancioso
Estas alubias con longaniza son sencillísimas y gustosas, y se preparan en un momento con legumbres en conserva. Solo requieren un poco de paciencia para sofreír lentamente la cebolla y cocer previamente el arroz de acompañamiento, por lo demás, son coser y cantar. Para el embutido te recomendamos una buena longaniza o similar típica de tu región, pero puedes emplear lo que quieras, incluso unos choricitos criollos o chorizos con pimentón para guisar, siempre teniendo en cuenta que cualquier embutido con pimentón va a hacer que este sea el sabor dominante del plato. En cuanto a las alubias, nosotros empleamos judiones que quedan muy lucidos y resultan deliciosos si son mantecosos, pero usa las alubias que más te apetezcan o tengas más a mano.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Absolutamente ninguna más que usar producto de calidad y no maltratarlo
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de longaniza, butifarra o embutido fresco similar
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 500 g de salsa de tomate frito
- 400 g de judiones o alubias a tu gusto, en conserva
- ½ cucharadita de guindilla molida
- Un puñado de espinacas frescas
- 240 g de arroz cocido al gusto (peso cocido)
Instrucciones
Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén amplia y sofreír las cebollas moradas cortadas en juliana hasta que estén transparentes.
Agregar el ajo majado, el pimentón y el cilantro. Darles unas vueltas para que desprendan sus aromas y añadir la salsa de tomate, las alubias con su líquido de conserva y la guindilla.
Cocinar a fuego suave 10 minutos para integrar los sabores y reducir el líquido, que quede relativamente seco.
Retirar del fuego y añadir las espinacas limpias y troceadas para que se cocinen con el calor remanente.
Pasar el embutido fresco por la plancha rápidamente para que se caliente y se tueste, cortar en trozos y servir sobre las alubias, acompañando con el arroz ya cocido y caliente.
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