Huevos al salmorrejo, la receta de un clásico aligerado del campo aragonés
No llevan ni tomate ni son andaluces, y en la versión actual se sustituyen las chacinas conservadas en aceite por carne y longaniza de lomo frescas
Lo de la doble erre no es un error: salmorrejo no viene de salmorejo, sino de salmorra; una técnica de conservación de carnes, que empleaba aceite y sal, muy utilizada en la antigua Castilla La Vieja y Aragón. Primero se curaban las carnes en sal, para posteriormente freírlas y conservarlas en vasijas llenas de aceite de oliva, al estilo de la orza.
Este plato era uno de los muchos que se preparaban para salir a trabajar al campo: se sacaba una longaniza y un par de trozos de lomo de la conserva y se freían un par de huevos. Los espárragos ayudaban a pasar un poco mejor la contundencia.
Hoy en día, lo habitual es utilizar cinta de lomo de la carnicería y hacerla a la plancha: no tiene la potencia de esas conservas de antaño, pero nos asegurará una digestión algo más ligera. Yo recomiendo cocinar primero la longaniza y aprovechar la grasa de la sartén para hacer el lomo y los huevos.
Dificultad: Muy sencilla, como para hacerla con un hornillo en mitad del campo
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 filetes de cinta de lomo
- 200 g de longaniza
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Medio puñado de perejil fresco
- 4 huevos
- 8 espárragos en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
En una cazuela calentar un poco de aceite y freír la longaniza cortada en trozos.
Retirar la longaniza y freír el lomo.
En el mismo aceite incorporar los dientes de ajo picados. Cuando se doren añadir el perejil y la harina. Remover bien durante un par de minutos.
Añadir 100 mililitros de agua y remover muy bien. Escalfar los huevos en la salsa, salar, colocar los espárragos, la longaniza y el lomo en la cazuela y poner la tapa. Servir al momento.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube.
