La cocina solo es química
Sara Cucala|Madrid|
‘Lecciones de química’, de Bonnie Garmus (Editorial Salamandra) es una novela gastronómica donde apenas se habla de gastronomía
Menú semanal de El Comidista (26 de febrero a 3 de marzo)
Lentejas rojas guisadas estilo satay, pasta con brócoli, almendras y limón, caballa curada a la bilbaína y Dalkys de chocolate caseros: nuestro menú semanal es una fiesta de colores y texturas
El tesoro de la trufa negra
Cada día quedan menos pastos y pastores, tampoco hay leña ni carboneras y los tiempos son malos para los cazadores, o los buscadores de setas y trufas
Martina Puigvert i Sara Valls: Cuineres de nota que aterren a Barcelona
Les Cols arriba a la ciutat amb la cuina de la Garrotxa al Veraz mentre que Xeixa s’estrena al bell mig del Gòtic amb una xef valenciana
La lista de los lugares donde tomar los mejores cafés de España
The Best Coffee Shops es el primer listado de establecimientos que ofrecen la mejor experiencia cafetera, elaborado por un jurado de expertos
Comer porquerías de vez en cuando nos gusta a todos, y quien diga lo contrario, miente
No comemos sólo para darle al cuerpo los nutrientes que necesita para seguir funcionando, sino que comemos, también, para celebrar el gozo de seguir vivos, para disfrutar de todos y cada uno de nuestros grados de libertad
Jamón asado al estilo Serafín y pollo al ajillo, el éxito de una sidrería popular
El Ovetense es una referencia desde 1959 en el centro de Oviedo, donde las hijas del fundador continúan elaborando sus recetas estrella
Bar El Sella, décadas haciendo el mejor chamorro horneado de la capital
Para saber sí un chamorro está bien hecho, la carne debe desprenderse del hueso sin esfuerzo, como si fuera mantequilla suave. Justo así lo sirven en esta cantina de la colonia Doctores
Aros de cebolla: la receta para conseguir que queden crujientes
El clásico aperitivo estadounidense es relativamente fácil de preparar en casa. Con nuestro rebozado quedan aireados y ligeros, y si los acompañas con una salsa cremosa de lima, no podrás dejar de quererlos
Menudeo, una casa de comidas con alma de tasca gaditana en Madrid donde brilla la tortilla de patatas
El restaurante de los hermanos Romera, dueños de Colósimo, ofrecen una carta con escabeches, conservas, salazones y guisos caseros
Seis vinos tintos extremeños, competitivos y con el sello de grandes viticultores
Todavía hay pocas bodegas de la región a la altura de las mejores de otras zonas vitivinícolas españolas, sobre todo en la elaboración de tintos tiene menú contextual
Un ‘pesto’ para aprovechar las hojas de zanahoria
Adaptando libremente la técnica de un pesto tradicional, puedes emplear la parte de esta hortaliza que suele tirarse para añadir a tus platos un extra de sabor y evitar el desperdicio alimentario
¿Cuál es la mejor marca de fabada de bote?
El potaje asturiano de legumbres es el más popular entre los enlatados. El cocinero Ángel Palacios prueba nueve marcas y decide cuáles son las mejores y las peores
Los sencillos espaguetis que Joan Roca le preparaba a sus hijos para que comieran vegetales
El chef de El Celler de Can Roca y Salvador Brugués, colaborador en el restaurante de Girona, lanzan el libro ‘Cocinar el Mediterráneo’, que recoge sabores y técnicas de Algeciras hasta Estambul a través de 80 recetas fáciles
Turín, entre momias y reyes por un centro histórico de película
Los atractivos museos del Cine y Egipcio, los majestuosos palacios declarados patrimonio mundial, cafés con siglos a sus espaldas... Un recorrido por la ciudad italiana a través de su oferta cultural y arquitectónica, sin olvidar su gastronomía
Focaccia sin amasado
Esta pan esponjoso y alveolado nacido en Italia no requiere tener buenos bíceps: el tiempo y la nevera hacen todo el esfuerzo por ti
Las patatas fritas de bolsa favoritas de los expertos en el aperitivo
El cocinero José Manuel de Dios, del grupo Cañadío, cree que la patata frita perfecta debe ser “crujiente, con el punto de sal perfecto y el mínimo de grasa posible”
Pablo Reboiro (N26): “Japón es mi viaje pendiente. Iré este año de luna de miel”
El director general en España del banco digital escucha mucho jazz y su serie favorita es ‘Seinfeld’
Dónde comer en Teruel, según Raúl Igual, propietario del restaurante Yain
Recomienda tomar chocolate a la antigua usanza, comer o cenar en locales de producto local, beber un cóctel a medida y comprar trufa y el queso que ya se mencionaba en ‘El Quijote’
Acelgas, razones por las que las reivindican los jóvenes cocineros y recetas sencillas para hacerlas en casa
Cádiz lidera la producción nacional de esta verdura originaria del Mediterráneo, cuya temporada se alarga casi todo el año y que está ligada a guisos tradicionales
Huevos tontos o cómo convertir el pan duro en buñuelos
La magia de la cocina de aprovechamiento da una segunda vida en forma de masa frita a ingredientes humildes que puedes ‘tunear’ con bacalao, embutido y restos de guisos o asados
Menú semanal de El Comidista (19 a 25 de febrero)
Pasta con miso, mantequilla y queso, almejas estilo Bulhão Pato, tacos de bacalao con crema de aguacate y ‘galette’ de pomelo: nuestro menú semanal es un viaje por el mundo
Todo lo que hay detrás de una taza de té
Sara Cucala|Madrid|
Con esta selección de libros especializados en té se aprenden curiosidades como su uso en las cocinas asiáticas como aromatizante o que en los herbolarios se vende como remedios para muchos dolores
La mejor cocinera de verduras de Europa se mete a charcutera en Valencia
Sobrasada de calabaza y pastrami de rábano y sandía. Begoña Rodrigo estrena una colección de chacinería vegetal en el restaurante La Salita, en el barrio de Ruzafa (Valencia)
Restaurantes peronistas en Buenos Aires: pastel de ‘papas’, nostalgia y resistencia
En los últimos años, en Buenos Aires ha surgido un particular restaurante temático: el peronista. Los clientes no solo buscan disfrutar de la gastronomía, sino también un lugar de pertenencia, más ahora que el peronismo ha sido expulsado de la Casa Rosada por el ultraliberal Javier Milei. Cada local tiene sus peculiaridades, pero hay algo que es constante en todos: sirven pastel de carne, el plato favorito de Juan Domingo Perón
Los monarcas que pasaron a la historia por su glotonería y sus pantagruélicos festines
Inés Butrón|Tiana (Barcelona)|
Atila, Carlomagno, Luis XVI, Ana de Austria, Carlos I, María de Médici… La vida fue un festín continuo para muchas de estas reales testas en tiempos de hambrunas, pícaros y revoluciones
El comedor de Inditex, un proyecto modélico de restauración colectiva con aspiraciones gastronómicas
Una gestión regida por la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente, los productos de proximidad y la ausencia de desperdicios alimentarios
El Turix, los legendarios tacos de cochinita pibil de Polanco, en Ciudad de México
Pocas cosas son tan satisfactorias como comerse un buen taco, mejor si es de cochinita pibil, un regalo exquisito de los yucatecos al mundo
Casa Maera: dos guisanderas en defensa de la cocina de siempre
Ramona y su hija Pepa regentan un local en Sevilla en el que no hay carta: los platos los determina la materia prima que vean en el mercado. Una filosofía con más de 30 años basada en los sabores de toda la vida
Muere César Bonilla, el dueño de Bonilla a la Vista, las patatas que llegaron a los Oscar de Hollywood
Comenzó haciendo churros, pero para aprovechar el aceite de la fritura empezó con un nuevo producto, que envasó en una lata que apareció en la película coreana ‘Parásitos’
Dos locals de Barcelona per fer molt més que un ‘brunch’
Entre multitud de torrades d’alvocat i ous benedict iguals, Bru i Faire busquen diferenciar-se amb més propostes a banda de l’esmorzar-dinar més internacional
Folklore i alta cultura
Avui la creació singular de qualsevol forma d’art pot ser considerada un contrapunt necessari del folklore inveterat
Karla Cova Villa, cocinar México desde Madrid: “En mi boda quería llevar un ramo de cilantro, pero me dijeron que estaba loca”
Con su proyecto, La Chula, comenzó a compartir recetas en Jalisco y ahora mezcla la gastronomía de sus raíces con la española. Prepara un libro y planea crear una serie de comida callejera. “Me gustaría abrir una cenaduría, un local con recetas de pueblo. Ahora todo lo quieren hacer rebuscado y sofisticado”, dice
Las aguas minerales preferidas por los restaurantes de alta gastronomía
Proceden de manantiales, tienen propiedades saludables y están presentes en las mesas más importantes de la gastronomía española
Mayser, el restaurante fuera de la M-30 con 110 referencias de vino al que peregrinan clientes de todo Madrid
El establecimiento, regentado por Sergio Bayón y Rebeca Hitos y situado en el barrio de Quintana, ofrece una carta en la que destacan guisos como los callos y las carrilleras de cerdo y una cuidada selección de quesos y conservas
La revolución de los tractores: contradicciones y dobleces
La revuelta agraria es una cuestión gastronómica, tanto como el desayuno, la comida, la merienda y la cena de hoy, de todos los días que he vivido y de todos los que, con suerte, están por venir
Cuatro tartas en bandeja para endulzar comidas y meriendas con mucha gente
Una tarta no tiene por qué ser complicada y tener más pisos que un rascacielos. Las ‘sheet cakes’ son sencillas y muy resultonas: un bizcocho con una cobertura encima. Punto y final
Ciruela de azúcar o café con leche: por qué Hailey Bieber nombra a sus maquillajes con nombre de comida
La modelo idea tendencias virales inspiradas en la gastronomía más dulce y crea un imperio cosmético con los productos (también con nombres golosos) de su firma Rhode. Expertos maquilladores analizan el fenómeno
Seis de los mejores vinos tintos de mencía a un precio asequible
Una uva que se usaba para graneles y para chateo ha ido ganando protagonismo gracias al prestigio de algunas de sus referencias
Asador Gonzaba, el llamativo desembarco en Madrid de un conocido asador gallego
Mariscos, pescados salvajes y carnes rojas a la parrilla con arreglo a un estilo que emula el de sus tres locales en Galicia
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El sarcófago de la central nuclear de Chernóbil pierde su función protectora tras el impacto de un dron, según la ONU
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El Salón del Manga de Barcelona se llena de mangakas, otakus y katanas
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