Salteado mediterráneo de hortalizas con pasta y huevo

El verano es tiempo de pimientos, calabacines, berenjenas y hortalizas, que a pesar de encontrarse durante todo el año cultivadas en invernadero es en verano cuando tienen el mejor sabor (y, normalmente, también el mejor precio). Las técnicas en las que podemos disfrutarlas son casi infinitas: asadas, estofadas, guisadas, crudas en ensalada, en sofrito o -una de las más resultonas y sencillas de todas-, salteadas.

Podemos adaptar esta receta a cualquier hortaliza que tengamos por casa, adaptando la técnica de este vídeo; y no solo hortalizas, las coles, verduras de hoja y vainas como las judías verdes también pueden cocinarse así. Aunque en este caso he usado un aderezo de hierbas mediterráneas clásicas -hojas de tomillo y romero-, éstas se pueden cambiar por otras como cilantro, salvia o albahaca. También podemos añadir especias de todo tipo, y salsas como la Perrins, soja -en ese caso, cuidado con la sal- o algún picante como la sriracha, el Tabasco o la salsa macha mexicana.

Como hidrato usé cuscús perla o ‘ptitim, una sémola redondeada y de tamaño grande parecida a la fregola sarda, con una textura muy agradable al mordisco. Tanto, que me vale la pena comerla de vez en cuando, aunque luego me fustigue un poquito pensando que debería ser integral. Podéis usar lo que tengáis por casa: arroz, cualquier cereal, unos garbanzos cocidos, fideos de trigo o de lo que sea o vuestra pasta corta favorita. El toquecito de vinagre no es obligatorio, pero le da un contraste y una frescura que a mí, personalmente, me gustan mucho. Si no estáis muy convencidos podéis probarlo directamente en el plato, poniendo solo una gota en un bocado, y a partir de aquí decidir.

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