Alubias del caserío con panceta ibérica y chorizo

La cuchara, el guiso y el chup chup a fuego lento son mis perdiciones gastronómicas y las legumbres, de mis ingredientes favoritos para elaborar este tipo de platos. Recetas con alubias hay muchas, al igual que variedades de éstas. Ellas son el único secreto para que platos como estas alubias rojas de caserío con panceta ibérica y chorizo salgan como tienen que salir: la calidad de la legumbre.

Las rojas suelen ser más típicas del norte, concretamente del País Vasco y Navarra, pero puedes variar el tipo de alubia -o, incluso, de legumbre- y también quedarán suculentas. Para alcanzar el éxito, lo primero que tendremos que hacer será lograr una alubia roja de caserío del año, tierna y de calidad, para que así cuando procedamos a su cocción quede mantecosa y sin rastro de hollejo. También es importante, por supuesto, que los avíos con los que la condimentemos sean de la mejor calidad: si es chorizo y panceta, como dicen estas instrucciones, pues de ibérico y de la mejor calidad.

Esto no es una receta light, ni fit, ni nada de todo eso que se lleva ahora, pero prometo que es un plato para hacer feliz y prometo que no es el típico guisazo lleno de grasa, sino que si cuidamos un poquito su elaboración conseguiremos un plato equilibrado sin por ello faltar al sabor. ¿Qué hago para eso? Cocer un poquito el chorizo en agua aparte para que suelte su exceso de grasa. Para el resto no hay más truco que dejar cocinar a fuego suave y no meter ni cucharas ni nada por el estilo dentro de la olla, simplemente mover las alubias con las asas de la olla como si de un delicado pilpil se tratase.