Berenjenas al miso

La berenjena es un fruto con bastante suerte -aunque tenga sus detractores, siempre hay gente con ganas de ver el mundo arder-, ya que muchas culturas gastronómicas la cocinan con bastante clase. Como muestra, el baba ganush o mutabal de judíos y árabes, la melanzane alla parmigiana o la caponata de los italianos o las berenjenas fritas con miel cordobesas.

Y entonces llegan los japoneses y se ponen a cocinarla con miso. Por su alguien no lo conoce aún, el miso es una pasta de soja fermentada muy usada en el país nipón. Un condimento bastante fácil de encontrar en tiendas de comida asiática que además dura una barbaridad en la nevera. Como hay varios tipos, aquí os dejamos una guía para no perderos: nosotros nos decantamos por el blanco porque es más suave. Es un condimento bastante salado de por sí, por lo que prescindiremos de la sal cuando lo utilicemos, y evitaremos cocinarlo demasiado para que no se vuelva aún más potente.

No vamos a proponer la tradicional receta japonesa que incluye sake y mirin: los cambiaremos por cerveza negra, aún más fácil de encontrar. Si alguien experimentar con la receta tradicional, solo tiene que sustituir esta bebida por dos cucharadas de sake y dos de mirin, pero antes os pedimos que probéis esta variación más sencilla y con un sabor bastante curioso.

Este plato se sirve templado: es casi dulce, un poco salado, con la berenjena melosa que se deshace en la boca. Vamos, que es adictivo. Si sois demasiado vagonetas para hacerle en casa pero queréis probar la receta tradicional, podéis hacerlo en el Naomi en Madrid o el Kak Koy en Barcelona (y seguro que muchos otros sitios que desconocemos). Ir a estos dos restaurantes y no haber pedido las berenjenas al miso es como no haber ido a comer allí.

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