‘Crumpets’, los bollitos ingleses con agujeros que no necesitan horno
Similares a una tortita pero más gruesos y elaborados con levadura de panadería, son la base perfecta sobre la que montar desayunos tanto dulces como salados
Si alguna vez has viajado a Inglaterra y tienes la misma manía que yo de entrar a fisgonear supermercados, igual has encontrado este producto en el lineal de los bollos y panes. Los crumpets son una cosa intermedia entre unas tortitas y unos muffins ingleses. Llevan leche, como las primeras; y levadura, como los segundos.
La pesadilla de alguien con tripofobia, el sueño de los amantes del desayuno. Hay opciones ya cocinadas que son bastante aceptables. Las pasas por la sartén, las sirves con una buena mantequilla y mermelada casera y llegan al aprobado. Pero, ya que no son muy difíciles de hacer –y teniendo en cuenta que dudo que puedan encontrarse por aquí–, creo que merece la pena prepararlos en casa.
La receta de estos crumpets es una adaptación de la de un libro de Jamie Oliver, a la que bajé la cantidad de levadura –tenía demasiado sabor– y aumenté el tiempo de fermentado. Los he preparado para acompañar platos salados como guisos, carnes asadas con ensaladas frescas, untables o verduras asadas, y quedan genial: se les pueden dar los mismos usos que cualquier otro pan plano hecho en sartén. Si quieres ir a lo clásico, sírvelos templados con un poco de mantequilla en el lado de los agujeros y mermelada, compota o fruta fresca madura para acompañar. Son una delicia.
Dificultad: Media. No voy a negar que el rollo de hacerlos con el molde es un poco tedioso
Ingredientes
- 170 g de harina de fuerza
- 200 ml de leche entera
- 50 ml de agua
- 3 g de levadura de panadería seca
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- Mantequilla, mermelada, fruta o queso para acompañar
Instrucciones
Mezclar la leche con el agua y calentar unos 30 segundos en el microondas o en un cazo, hasta que esté tibia.
Disolver la levadura y el azúcar en el líquido. Dejar reposar unos 15 minutos para que la levadura vaya activándose.
Añadir al líquido la harina y la sal. Mezclar con unas varillas durante unos cinco minutos.
Tapar con un paño y dejar reposar hasta que la mezcla tenga mucho aire y como mínimo haya duplicado su tamaño. Puede tardar de dos a tres horas.
En una sartén antiadherente colocar unos aros de emplatar de seis centímetros de diámetro. Poner unas gotas de aceite asegurando que toque los bordes del molde.
Sin remover la mezcla, añadir en cada molde tres o cuatro cucharadas de la masa. Cocinar a fuego medio bajo durante cinco minutos o hasta que la superficie parezca casi cocinada y esté llena de agujeros.
Sacar del molde con la ayuda de un cuchillo y dar la vuelta para que se tuesten un poco por el otro lado. Cocinar solo un minuto.
Servir templados con un poco de mantequilla.
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