Peras pochadas en azafrán y cardamomo

Las peras al vino tinto son típicas de La Rioja, aunque se extendieron hace tiempo por todo el territorio gastronómico español como parte de la incontestable tradición culinaria castellana. Lo viejuno vuelve, como todo lo que es cíclico, revisado y transformado; a veces como alegre reinvindicación de lo que nunca debió irse y otras con un aire petulante y moderno que lo único que consigue es sacarnos los colores, por ese intento de marcar distancia y pensar que todo se puede mejorar.

Vamos a preparar una versión que utiliza la misma técnica que se usa para la receta citada anteriormente, pero con sabores diferentes y libre de alcohol. Pocharemos las peras muy lentamente en un almíbar especiado con cítricos y cardamomo y el potente aroma floral del azafrán, que bañará a las peras con un atractivo color dorado.

El resultado son unas peras perfectas para un postre, pero que, gracias a las especias, pueden combinar perfectamente en un plato salado, como puede ser una tostada con requesón y pimienta negra, una ensalada de rúcula y escarola con aceitunas kalamata e hinojo o incluso un solomillo de cerdo o un magret de pato con puré de patata o boniato.

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