Coliflor asada con crema de queso y setas

Hace unas semanas me puse a revisar las revistas de recetas de cocina y me di de bruces con una maravillosa receta de coliflor asada al horno. Un toque aquí, un cambio allá y unos ingredientes más acullá y la receta que traigo hoy empezó a tomar forma en mi mente por diversos motivos. Entre ellos, lo reconozco, uno estético: la coliflor asada tiene presencia en la mesa, y si la acompañas de una legumbre o un cuscús con unos frutos secos tienes un plato completísimo y la mar de rico.

Siempre me ha gustado el queso, y el Epoisses es una de esas piezas que enamoran al primer bocado. El Epoisses -pronunciado epuá- es un queso de corteza lavada de la región de Borgoña cuyo origen se remonta al siglo XVI. En la maravillosa web mundoquesos.com cuentan que su receta se transmitía de madre a hija y que Brillat-Savarin, considerado por muchos como el padre de la gastronomía moderna, lo proclamó “rey de los quesos”.

No se trata de un queso que puedas encontrar en un supermercado de barrio, pero sí en establecimientos especializados y es posible que en tu charcutería te lo puedan encargar. De todas formas, si no encuentras Epoisses para hacer esta receta puedes utilizar también una mezcla de 50 gramos de parmesano y 100 de gruyer. Un consejo: mantén el queso en la nevera hasta que llegue el momento de utilizarlo ya que, al ser de pasta blanda, te será más fácil retirarle la corteza si está frío.

Además del queso de marras, te estarás preguntando cómo diantres se asa una coliflor entera el ahorno. Bueno, pues con paciencia y calorcito, obvio: el tiempo de cocción puede oscilar alrededor de una hora, pero dependerá mucho de cómo te guste el punto de la verdura y de su tamaño. A mí me gusta que la coliflor quede bastante enterita y que al morder me encuentre con un poco de resistencia, por eso la asé durante 50 minutos y no 60 como indican muchas recetas. Te recomiendo que compruebes el grado de cocción a los 50 minutos y decidas si la quieres dejar un poco más de tiempo o no. Ten en cuenta que la cocción seguirá otros 10-15 minutos para hacer la crema de queso y setas, con lo cual estará más o menos algo más de una hora.

Como acompañamiento, se me ocurre que unas patatas al vapor acompañadas por una vinagreta de manzana, alcaparras y nueces le puede venir de maravilla. La receta es para cuatro personas si se toma como plato principal, o para seis u ocho si se prepara como una guarnición. Un consejo de regalo para terminar: no tires el agua de hidratar las setas, puedes usarla para preparar un caldo o dar sabor a un arroz seco o risotto. Y, por supuesto, si te da el presupuesto para una trufa fresca, pasa del aceite y hazme el favor de rallársela a la coliflor antes de llevarla a la mesa.

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