Espaguetis con carbonara de setas

A veces cuando tengo un día raruno me gusta cocinar cosas ricas para decirme a mí mismo que -aunque quede mucho para las próximas vacaciones- todo va a ir bien. O a lo mejor son ganas de meterme en un fregado, de impresionar a alguien o, simple y llanamente, generosidad. El caso es que me apetece remangarme y hacer algo que te lleve un poco más de trabajo. O que requiera que te organices un poco mejor.

Porque esta es la clave de la receta, la organización. Si te lo montas bien, acabarás comiéndote una carbonara estupenda sin oler a grasaza ni, con suerte, lamparones. Lo importante es tener en cuenta qué preparar con antelación, qué preparar en el momento y qué calentar lo justo en el último minuto. En el caso de las shiitake -rehidratar y dorar-, es básico hacerlo antes. El resto (cocer la pasta, hacer la mezcla de huevos y pecorino, preparar la carbonara), mejor a última hora.

Eso sí, la receta tenía que venir en dos formatos. El plato de pasta, por un lado, y un megaportobello carbonara por otro, que en esta ocasión no conseguí, así que no he podido fotografiarlo. El primero es una receta clásica de carbonara, cambiando el guanciale por setas shiitake (y, si se te va la olla, una cucharada de miso en la mezcla de huevo con pimienta y pecorino). El segundo es una pequeña ida de olla que probé en Suculent -un restaurante barcelonés- que me tiene obsesionado. Prometo prepararlo en próximas entregas.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com