Menú semanal de El Comidista (30 de marzo a 5 de abril)
Croquetas de bacalao, ensalada de vigilia, borreta alcoyana y tocino de cielo: nuestro menú semanal te acompaña en Semana Santa
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En un abrir y cerrar de ojos hemos llegado a Semana Santa. No importa si tu interés por estos días del año es espiritual o puramente vacacional, en ambos casos es una buena ocasión para sacar a pasear algunos platos típicos de la festividad. En el menú de esta semana hemos incluido algunos: patatas viudas, croquetas de bacalao, borreta alcoyana, ensalada de vigilia –una adaptación del típico potaje–, colomba pasquale y rubiols y crespells. Con estos y otros platos preparados con ingredientes de temporada tienes recetas suficientes para resucitar.
Lunes 30 de marzo
PRIMERO: CROQUETAS DE BACALAO
Utilizamos el pescado estrella de esta época del año para preparar un clásico, basándonos en una fórmula de Martín Berasategui.
SEGUNDO: ESPINACAS ESPARRAGADAS
¿Se puede hacer un platazo sabroso con unas simples espinacas? En Jaén han demostrado que sí esparragándolas con ajo, pimiento choricero, comino y huevo. El chef del restaurante Radis y su madre nos enseñan dos versiones.
POSTRE: RUBIOLS Y CRESPELLS
Los rubiols son una especie de empanadillas dulces rellenas de requesón, mermelada u otros dulces. Con sus descartes puedes preparar las galletas conocidas como crespells: un 2x1 en toda regla.
Martes 31 de marzo
PRIMERO: ALCACHOFAS CON JAMÓN
Las alcachofas combinan a la perfección con el jamón, y por eso no es extraño que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la fórmula de siempre para adaptarla al presente.
SEGUNDO: PATATAS VIUDAS
No llevan ni carne ni pescado, y por eso se tomaban especialmente en los días de vigilia. Hoy puedes disfrutarlas como católico, como vegetariano o como simple aficionado a los platos fáciles y deliciosos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRESAS
Si solo se te ocurre comerlas solas o con yogur, te estás perdiendo muchas de sus posibilidades.
Miércoles 1 de abril
PRIMERO: CREMA DE YOGUR Y FETA CON ZANAHORIAS Y GARBANZOS PICANTES
Una nueva combinación de verduras al horno sobre base cremosa que nos invita a celebrar la proximidad del otoño.
SEGUNDO: ARRÒS AMB CEBA
Puedes prepararla solo con cebolla, tomate y patata, pero si quieres llevarla más allá, también se le suelen añadir otras verduras o bacalao desalado.
POSTRE: TOCINO DE CIELO
Solo con yemas, azúcar y agua se prepara uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía. Su consumo es apto únicamente para paladares muy golosos.
Jueves 2 de abril
PRIMERO: MENESTRA DE LOS CUATRO ASES
El plato aprovecha el momento en que cuatro verduras están en temporada: espárragos, alcachofas, guisantes y habas. Esta es la manera de que todas queden al punto.
SEGUNDO: ENSALADA CON POLLO AL LIMÓN
Damos sabor a la pechuga con una marinada ácida, dulce y aromática. Puedes usar la carne para este plato o para acompañarla con otras guarniciones.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Viernes 3 de abril
PRIMERO: ENSALADA DE VIGILIA
Un giro al clásico cocido de legumbres para convertirlo en un plato más fresco: dejamos a un lado la patata y el bacalao para dar protagonismo a otros ingredientes.
SEGUNDO: BORRETA ALCOYANA
Un guiso de bacalao, patata y espinacas típico de cuaresma que conecta los platos de pescado del litoral con los de base hortícola del interior. Se remata con un huevo escalfado.
POSTRE: COLOMBA PASQUALE
Este dulce de Semana Santa es una creación en forma de paloma de la empresa milanesa Motta, famosa por su panettone, pero también se puede preparar en casa con un molde circular.
Sábado 4 de abril
PLATO PRINCIPAL: PATATAS A LO POBRE
El propio nombre de la receta indica que estamos ante uno de los platos más humildes de la cocina tradicional del sur de España. Ahora bien, no por barato y sencillo deja de ser un entrante glorioso.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
Domingo 5 de abril
PLATO PRINCIPAL: COCOCHAS DE BACALAO CON SALSA DE ÑORAS, GARBANZOS Y BRÓCOLI
Estas cocochas llevan pimiento choricero, brócoli, garbanzos y una salsa de vino y frutos secos donde querrás mojar mucho, mucho pan.
POSTRE: BARTOLILLOS
Unos triángulos crujientes rellenos de crema alivian las penitencias de los ciudadanos de Madrid desde el siglo XIX. Aquí tienes su receta y una guía de pastelerías clásicas donde encontrarlos.
El producto de la semana
PIONONO, EL GRAN ÉXITO DE LA REPOSTERÍA DE GRANADA QUE RINDE HOMENAJE A UN PAPA
El pequeño bizcocho coronado de crema nació en Santa Fe como tributo a Pío IX, pero ya se elabora en buena parte de obradores y panaderías de la capital.
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