Menú semanal de El Comidista (22 a 28 de septiembre)
Menestra de berenjenas, garbanzos guisados para vagos, salteado chino de ternera y bizcocho de manzana y canela: nuestro menú semanal es un poema otoñal
Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información.
El fin de mes nos regala las últimas berenjenas, judías verdes, pimientos y tomates antes de que desaparezcan de los mercados. Es el momento ideal para combinarlos con los productos que llegan ahora a su mejor punto, como los boniatos, las calabazas o los higos, y preparar con ellos platos llenos de sabor. Conviene hacerlo ya, porque después solo quedará lamentarse por esas frutas y verduras que no volverán hasta el año que viene. Aquí te dejamos unas cuantas ideas de primeros, segundos y postres para que puedas hacerlo.
Lunes 22 de septiembre
PRIMERO: CREMA DE CALABAZA Y REMOLACHA PARA UNTAR
Esta crema bicolor se prepara con la misma base de alubias blancas. A una mitad se le añade calabaza asada, y a la otra, remolacha cocida. Puedes servirla con crudités, tostaditas, verduras asadas o lo que te plazca.
SEGUNDO: SALTEADO CHINO DE TERNERA
La gastronomía china tiene mucho que enseñarnos a la hora de tratar las carnes: marinar previamente y realizar una cocción rápida son la clave de su textura.
POSTRE: GALLETAS SIN GLUTEN DE MISO Y SÉSAMO NEGRO
Unas galletas sencillísimas para los que disfrutan de lo dulce con un toque salado, que también pueden tomar celíacos e intolerantes al gluten.
Martes 23 de septiembre
PRIMERO: MENESTRA DE BERENJENAS
Recreamos un plato de María Rosa Calvillo de Teruel, de un siglo, el XVIII, en el que las cantidades en los recetarios se consideraban minucias (así que nos las hemos tenido que inventar).
SEGUNDO: PASTA EN UNA SOLA OLLA CON GAMBAS
Cocinar la pasta y su acompañamiento en la misma olla es una buenísima idea: la salsa queda bien integrada y más cremosa, y la pasta gana en sabor.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRAMBUESAS
Esta fruta es rica en vitamina C y conserva un punto ácido incluso cuando está maduras del todo, lo que las hace interesantes tanto en platos dulces como salados.
Miércoles 24 de septiembre
PRIMERO: UNTABLE DE QUESO DE CABRA GRATINADO CON TOMATES CHERRY Y MIEL
Este plato tiene algo de receta viral de TikTok y otro poco de ‘bruschetta’. Con semejante combinación, junto a los tomatitos y al queso, lo podemos decir claramente: como aperitivo es imbatible.
SEGUNDO: GARBANZOS GUISADOS PARA VAGOS
Si te gustan los garbanzos pero eres más zángano que abeja trabajadora, aquí tienes una de las técnicas más básicas para tratarlos: el guiso. Más un menú completo, como siempre.
POSTRE: BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA
La manzana y la canela son una combinación ganadora. La primera da jugosidad a este bizcocho, y la segunda, aroma. Las nueces ponen el punto crocante.
Jueves 25 de septiembre
PRIMERO: ESQUITES
Este aperitivo a base de maíz cocido con mayonesa es la comida callejera más popular de Ciudad de México. Se pueden comer solos, pero como guarnición para una barbacoa son la requetepera.
SEGUNDO: NUGGETS DE TOFU CON SALSA AGRIDULCE
Sí, hemos llamado nugget a algo que no lleva pollo, así de locos estamos. Y ni falta que hace la carne: esta receta es igual de sabrosa que su versión carnívora.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: HIGOS
Tanto higos como brevas son bien combinables: con jamón, mozzarella y avellanas están espectaculares, y al horno, todavía más.
Viernes 26 de septiembre
PRIMERO: SARDINAS EN AJOBLANCO
El verano es el mejor momento para este pescado azul, rico en calcio y en grasas insaturadas. Disfrútalo al máximo en una receta fácil y fresca con sardinas marinadas acompañadas de ajoblanco.
SEGUNDO: RISOTTO BICOLOR DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS
Con purés concentrados de verduras que se preparan en un abrir y cerrar de ojos puedes teñir y dar sabor al arroz de un risotto como este.
POSTRE: PERAS AL VINO
Vuelven los básicos de entretiempo que reconfortan y abrigan el estómago: la manta en la cama, la gabardina y las peras al vino. Un postre clásico -que no viejuno- para ir calentando los motores otoñales.
Sábado 27 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: PENCAS DE ACELGA RELLENAS
Esta parte de las acelgas suele desecharse por ser dura y correosa. Como con otros alimentos, es cuestión de aprender cómo prepararlas para que esté en su punto. En esta receta te enseñamos a convertirla en un manjar.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, además de estar buenísima, así que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Domingo 28 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: TORTILLA DE ESPINACAS Y JUDÍAS BLANCAS
La tortilla española es insuperable, pero a veces apetecen otras más verduleras. Aquí tienes una de berenjena con sobrasada y otra de espinacas y alubias.
POSTRE: PASTEL DE HIGOS Y ALMENDRA
Los higos son la fruta estrella de septiembre. Su carnosidad y dulzura permiten múltiples usos en la cocina: desde platos salados hasta postres como este pastel.
El producto de la semana
Nacieron de una masa equivocada. Estaban buenos pero les llamaron feos. El dulce zamorano que todo el mundo compra en Villalpando, pueblo de parada entre Madrid y Asturias, es nuestro producto del mes.
Sigue a El Comidista en Youtube.
