Ternera con pepino y aliño agridulce

Llega el verano y uno de los ingredientes que más cuesta cocinar es la carne. No nos da esa sensación fresca y ligera que buscamos en las comidas estivales. Al contrario, cae más bien pesada, y quien diga en serio que disfruta de una barbacoa en medio del mes de agosto, no es de este mundo.

De todas formas, hay maneras de convertir un trozo de carne en algo apetecible cuando hace mucho calor. El clásico steak tartar es una buena opción, pero ya está un poco visto. Yo preparo de vez en cuando esta ¿ensalada? templada de ternera, pepino y muchas cosas ácidas, picantes y agridulces que es realmente adictiva. No se si puede llamarse ensalada a un plato con solomillo de ternera, pero bueno, tiene casi todo lo que tiene que tener esta preparación.

Sea como sea, la clave está en el aliño. Se pica cebolleta, pimiento o chiles frescos, y se encurten con vinagre de arroz, azúcar, salsa de pescado, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo; se vierte sobre la ternera y el pepino y se deja macerar unos minutos antes de servir. El resultado es adictivo. He usado un medallón de solomillo, pero esto podría prepararse también con entrecot, picaña, chuleta o con otras carnes: el magret de pato funcionaría muy bien en este formato.

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