Calabacines asados con salsa de pimiento y almendras

¿Asado, plancha o frito? Este es el tipo de duda que me suele asaltar cuando me enfrento a un calabacín en la soledad de mi cocina. Fritos están buenísimos: como ya expresé el martes pasado en mi colaboración semanal con el Hoy por Hoy de la SER, reivindico esta técnica tan satanizada por algunos nutricionistas, siempre que se haga bien y en dosis razonables. Ahora bien, tampoco puedo negar algunos de los argumentos que esgrimió el cocinero Isma Prados en el debate fritanga sí-fritanga no que mantuvimos en la radio. Los fritos tienen muchas calorías, y si te pasas con la temperatura, digamos que su aceite no es lo más sano que te puedes meter en el cuerpo.

La opción plancha no me acaba de convencer mucho para tratar una hortaliza tan esencialmente sosonga como el calabacín. Cortados por la mitad y asados funcionan bien si llevan un relleno sustancioso. Pero como el otro día no me apetecía complicarme mucho la existencia, decidí probar a hornearlos cortados en rodajas y aderezados con unas hierbecillas y una pizca de ajo. Para vestir un poco el asunto, preparé una salsa ultrarrápida de pimiento rojo, un poco al estilo del muhammara pero con almendras en lugar de nueces.

La combinación me gustó: una manera simple, rápida y sabrosa de sacar partido a una verdura omnipresente en estos meses. El plato, como siempre, admite algunas variantes según la contundencia que se le quiera dar. Imagino que con el calabacín rebozado y frito, y la salsa para untar, estará mortal... pero aquí apostamos por lo ligero, que aunque ya no tengamos que enseñar las lorzas en la playa, tampoco es cuestión de enfrentarse al invierno convertido en ballena azul.