Ensalada 'pantesca' con caballa

De los creadores de Patatas al romero con bacon y Patatas aliñadas con pimientos, llega una nueva y exitosa entrega de la serie Papas frías en ensalada: la ensalada pantesca. Pantesca, que no dantesca, porque más que al infierno te lleva a ese paraíso llamado Panteleria, una pequeña isla cercana a Sicilia.

De allí es originaria esta maravilla, cuya elaboración no nos resultará nada extraña a los españoles dado que por aquí preparamos platos bastante similares en verano. Quizá las alcaparras pongan la diferencia, y la práctica por desgracia poco común en nuestro país de comer las patatas con su piel.

Me da que la salata pantesca tradicional no lleva pescado, pero como se diría en catañol, me ha venido de gusto añadir un poco de caballa en aceite, tal como he visto en algún libro de cocina siciliana. Es sorprendente lo bien que funciona este pez en ensaladas -y en muchos otros platos-, y el empeño que tenemos en consumir tanta lata de atún insípida y poco sostenible.

Para alcanzar la perfección en esta ensalada, necesitaremos cocer las patatas lo suficiente para que estén hechas, pero sin pasarnos para que no se pongan pastosas. Es crucial que el tomate no sea de plástico: yo utilicé unos feos de Tudela de La Trailla brutales. Y si encontramos alcaparras en sal, tal como se venden en Italia, estaremos más cerca del original.