Berenjenas marinadas

¿Cómo conseguir unas berenjenas cremosas utilizando poco aceite? Ésta es la pregunta que me han hecho alguna vez en el consultorio, y que creo estar en la disposición de contestar después de poner en práctica una receta del libro The Slow Mediterranean Kitchen, de Paula Wolfert.

Ojeando este recetario de comida lenta mediterránea en casa de una amiga, me llamaron la atención unas berenjenas marinadas a las que la autora somete a un procedimiento peculiar. Tras cortarlas en rodajas gruesas, en vez del tradicional salado sobre colador para que suelten el amargor las pone media hora en agua con abundante sal para ablandarlas y conseguir así una textura más tierna.

Tras llevar a cabo la receta, comprobé que lo que prometía era cierto. Eso sí, supongo que el marinado también cumple su función a la hora de ablandar. De hecho, estaban mucho más cremosas al día siguiente, y encima el ácido del aliño se había aplacado un poco por lo que resultaban más agradables.

La marinada que propone el libro tiene algún ingrediente difícil de encontrar por estos lares, como el verjus o agraz, así que la cambié bastante con una combinación algo más orientalizada. De cualquier forma, recomiendo adaptarla al gusto del cocinero: lo básico es la técnica de asado de la berenjena y la presencia de un líquido ácido y aceite en la marinada. A partir de ahí, libertad creativa total para añadir hierbas, especias u otros ingredientes.

ACTUALIZACIÓN: Como señalan algunos comentarios, puede que la temperatura y el tiempo sean excesivos. Hice la receta en un horno bastante grande que quizá no alcanzó el calor indicado en la receta, así que mejor probar a 180º y vigilar el segundo horneado porque puede que con 10-15 minutos sea suficiente. ¡Gracias a todos por la sugerencia!