Dónde comen los cocineros en el interior de España

El veraneo también se vive tierra adentro. Es volver al lugar de origen, dejarse llevar por un baño en ríos que corren fríos, en lagos que guardan por la noche el reflejo de la luna y las noches estrelladas, en embalses y piscinas naturales. Es echar la tarde en partidas de cartas bajo la parra del bar de la plaza, improvisar charlas a la fresca en las antojanas y dejar que la noche discurra sin mirar el reloj. Es también momento de disfrutar de un buen asado, de pimientos socarrados, de tomates recién cogidos de la huerta, de chacinas que se acompañan con pan recién hecho y de rosquillas que esperan en la última panadería del pueblo, o de un vino de la zona.

También es momento de dejar la mesa de casa y salir a descubrir restaurantes donde se reconocen los sabores. Reconocidos cocineros del interior de España comparten para EL PAÍS sus rincones favoritos.

Dónde comer en Albacete, según el cocinero Javier Sanz (Cañitas Maite)

Empieza el día con unas tortas de aceite, sugiere probar las mejores bravas de España en su pueblo, tomar arroz con conejo y una ensalada con receta secreta al lado del Júcar, y comprar cuchillos y vino de pequeños productores

Dónde comer en La Rioja, según el cocinero Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo)

Sugiere comenzar el día con buen café y bollería artesana, disfrutar de unos vinos en el Barrio de la Estación, tomar un asado clásico en Haro, probar una de las mejores tortillas de España y comprar unos fardelejos

Dónde comer en Palencia, según el cocinero Roberto Terradillos (Terra)

Recomienda empezar el día con un buen café, disfrutar de los embutidos, asados y de las carnes de su tierra y comprar paté de pato de Villamartín de Campos y morcilla de Villada

Dónde comer en Álava, según Edorta Lamo (Arrea!)

El cocinero aconseja viajar hasta su pueblo para tomar la mejor tortilla de patatas, tomar un 'marianito' en una tienda-bar, probar el licor de patata y comer con vistas a unas salinas

Dónde comer en Badajoz, según José María Martínez (Galaxia)

Recomienda empezar el día con unas migas o unos churros, almorzar en algunas casas de referencia, endulzar la tarde con un helado y comprar chacinas extremeñas y una tarta de almendra

Dónde comer en Cáceres, según el chef Toño Pérez

El cocinero y copropietario del restaurante Atrio recomienda empezar el día con churros, probar la cocina de una dirección mítica y acabar de tapas por el casco histórico

Dónde comer en Ourense, según el cocinero Xosé Magalhaes, de Ceibe

Recomienda desayunar con la tortilla de Toñita, comer rodaballo con fabes, merendar un bocadillo con pepinillos, cenar en una coctelería y comprar pan de Cea

Dónde comer en León, según la cocinera Yolanda León (Cocinandos)

Recomienda desayunar pan artesano, almorzar un menú por 15 euros o acudir al templo español de la carne de buey, tomar una copa frente a la catedral y comprar embutidos leoneses

Dónde comer en Teruel, según Raúl Igual, propietario del restaurante Yain

Recomienda tomar chocolate a la antigua usanza, comer o cenar en locales de producto local, beber un cóctel a medida y comprar trufa y el queso que ya se mencionaba en ‘El Quijote’

Dónde comer en Soria, según la cocinera Elena Lucas (La Lobita)

Recomienda disfrutar de los torreznos y guisos de su tierra, merendar chocolate con churros en una mantequería referente de la ciudad, tomar una copa en un parque, y comprar panceta y mantequilla

Dónde comer en Ciudad Real, según el cocinero José Antonio Medina (El Coto de Quevedo)

Recomienda disfrutar en todas sus versiones de uno de los productos estrellas de la cocina manchega, como es la perdiz, además de tomar una de las mejores palmeras de chocolate

Dónde comer en Lleida, según el cocinero Joel Castanyé

El propietario de La Boscana aconseja empezar fuerte con un bocadillo de papada, tomar los canelones de su madre, visitar un templo del whisky y comprar aceite de arbequina de Les Garrigues

Dónde comer en Salamanca, según el cocinero Víctor Gutiérrez

Recomienda probar los ibéricos salmantinos, con hornazo incluido, comer ensalada de limón serrano, cenar perdiz escabechada y comprar farinato

Dónde comer en Pamplona, según el cocinero David Yárnoz (El Molino de Urdániz)

Recomienda varios asadores, tomar fritos de huevo de aperitivo, merendar chocolate con churros, ponerse en manos de Koldo Rodero para cenar y comprar una selección de productos de cerdo

Dónde comer en Guadalajara, según el cocinero Enrique Pérez (El Doncel)

El chef recorre diferentes localidades en busca del mejor desayuno, de un asado de cabrito excepcional, un perdigacho, un productor de trufa o de cecina de raza ‘angus’

Dónde comer en Zaragoza, según el cocinero Cristian Palacio (Gente Rara)

Recomienda empezar el día con un café de especialidad, tomar un aperitivo en un bar de toda la vida, tomar una copa en una de las mejores coctelerías de España y comprar adoquines

Dónde comer en Madrid, según los cocineros del restaurante OSA

Sara Peral y Jorge Muñoz recomiendan locales fuera de circuitos y de modas, adentrarse en el mercado Maravillas o tomar un café de tueste propio

Dónde comer en Sevilla, según Juan Luis Fernández, dueño de Cañabota

El propietario y jefe de sala del local, convertido en una referencia en pescados y mariscos, recomienda tomar una tortilla de patatas con hierbabuena, un montado de pringá, merendar churros aireados y una cena romántica

Dónde comer en Toledo, según el cocinero Iván Cerdeño

El gestor de la cocina del Cigarral del Ángel, con dos estrellas Michelin, recomienda comprar mazapanes, comer venado y parar a pie de carretera en Las Esparteras

Dónde comer en Zamora, según el cocinero Luis Lera

El propietario de Lera, un templo de la caza, recomienda comer churros, tomar el aperitivo en bares de toda la vida, darse un homenaje a base de lechazo y comprar quesos y vinos de su tierra

Dónde comer en Valladolid, según el cocinero Víctor Martín

El propietario del restaurante Trigo recomienda tomar un aperitivo como si se estuviera en Milán, comer en un referente de la ciudad y comprar de regalo un vino

Dónde comer en Ávila, según el cocinero Carlos Casillas

El cocinero y propietario del restaurante Barro recomienda desayunar una buena tortilla, tomar una manzanilla con una gilda, patatas revolconas, merendar en un palacio y comprar pastas de té

Dónde comer en Cuenca, según el cocinero Jesús Segura

Dirige Casas Colgadas y La Casa de la Sirena y recomienda tomar el aperitivo de morteruelo en una de las míticas barras, tomar un cruasán a la plancha y cenar en uno de los locales fusión de la ciudad

Dónde comer en la provincia de Albacete, según el cocinero biestrellado Fran Martínez

El propietario del restaurante Maralba recomienda varios lugares de buen marisco en Almansa, desplazarse hasta Casas Ibáñez para cenar, ir al mercado de Villacerrada y comprar navajas

Dónde comer en Jaén, según el cocinero Pedro Sánchez (Bagá)

Es una referencia de la gastronomía andaluza y recomienda comenzar con pan y aceite, comer en uno de los restaurantes que califica como el mejor de España y comprar el producto estrella de su tierra

Dónde comer en La Rioja, según el cocinero Francis Paniego

Dirige la cocina de El Portal de Echaurren en Ezcaray y recomienda tomar una de las mejores tortillas de España, así como las carnes de uno de los mejores asadores y tomar un cóctel en su pueblo

Dónde comer en Madrid, según el mejor cocinero del mundo, Dabiz Muñoz

El propietario de DiverXO aconseja tomar el aperitivo en una de las referencias del barrio de Retiro, comer en un templo del pescado, cenar en casa de su maestro y comprar caramelos

Dónde comer en Burgos, según el chef Miguel Cobo

El propietario de Cobo Estratos recomienda tomar desde guisos a lechazo castellano, disfrutar de un ‘cojonudo’ o ‘cojonuda’, o de los quesos de cabra de una granja ecológica

Dónde comer en Córdoba, según el chef Paco Morales

El propietario del restaurante Noor recomienda tomar desde un pastel cordobés al típico rabo de toro de aperitivo, o disfrutar de una copa en un edificio histórico

Dónde comer en Huesca, según los propietarios del restaurante Callizo

Recomiendan desayunar con un maestro chocolatero, viajar hasta Benasque para comer, visitar una de las tiendas de ultramarinos más antiguas de España y cenar en la sede de la DO Somontano