Los preferidos de Franck Dieudonné: “A los amigos extranjeros que vengan a Chile, los llevaría a los restaurantes ‘Ambrosía’ y ‘Boragó”

Originario de la región francesa de Dijon, Franck Dieudonné (55 años), cumple este 2026 un cuarto de siglo viviendo en Chile, un tiempo en el que ha pasado por restaurantes que todavía son recordados: Le Citron en Concepción, en zona centro sur del país, y el pequeño pero acogedor Brasserie, en el municipio de Providencia, al oriente de Santiago. También pasó por hoteles y asesorías múltiples, sin embargo, su sello quedó en la cocina del desaparecido restaurante Ópera del barrio Lastarria, donde dejó platos como la gallina trufada servida en dos tiempos y los huevos en meurette para el recuerdo de muchos comensales.

Hace tres meses abrió su propio restaurante, Chat Noir Bistronomie (Comandante Malbec 12851), en Lo Barnechea, al oriente de la capital chilena, junto a un socio también francés. Esta vez, su propuesta va por una mezcla de platos tradicionales franceses con otros más actuales, además de la presencia —siempre— de algunos platillos más de autor.

Pregunta. ¿Un restaurante que recomienda para ir a comer en la noche?

Respuesta: ¿Tiene que ser uno solo? Se me hace difícil, ¡porque soy súper cambiante! Me gustan mucho el Tempura (Carlos Silva Vildósola 1310, Providencia), el Happening (Apoquindo 3090, Las Condes) y, obviamente, el Chat Noir.

P. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?

R. El lomito palta, mayo de la Antigua Fuente (Alameda Bernardo O’Higgins 58, Santiago) es -¡por muy lejos!- el mejor.

P. ¿Un lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un café?

R. Eric Kayser (Augusto Leguía Norte 34, Las Condes), porque es top en bollería y tiene un muy rico café. También me gusta el Batârd (Tobalaba 1771, Providencia), porque su panadería de masa madre está buenísima.

P. ¿El sitio ideal para una cena romántica?

R. Creo que Karai (Isidora Goyenechea 3000, 4 piso del Hotel W, Las Condes) es una muy buena opción. Y en general los restaurantes de hoteles sirven para estos fines ya que son espaciosos y no muy bulliciosos.

P. ¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?

R. Para una situación así creo que uno debería pensar en comida local. A mi modo de ver, lo más interesante es mostrar el enorme desarrollo que en los últimos años ha vivido la cocina chilena a través del trabajo de algunos cocineros que han elevado la calidad del producto local, llevando a la gastronomía nacional a otro nivel. Y en este sentido creo que a amigos extranjeros los llevaría a probar Ambrosía (Apoquindo 2730, Las Condes) de Carolina Bazán y Boragó (San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura) de Rodolfo Guzmán.

P. ¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?

R. Mantequilla, ¡por supuesto!!

P. ¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?

R. Ajo, pimienta negra y aceite de oliva.

P. ¿Dónde compra lo que come en casa?

R. En general compro lo más posible en el barrio Las Lilas (Providencia), que es donde vivo, siempre privilegiando los comercios locales.

P. ¿Algún placer culpable que confesar?

R. ¡Tengo varios! Pero, por nombrarte algunos, puede ser el chocolate.... y si es con avellanas, ¡mejor aún! Y bueno, como parte me infancia, las papas fritas. Nada que hacer con eso.