Quins restaurants de Barcelona descobrirem a la tornada de vacances?

Les llistes de nous restaurants a Barcelona de seguida queden desclassificades per noves obertures. Encara que el juliol no sigui el millor moment per inaugurar un local perquè la majoria de potencials clients estan de vacances fora de la ciutat, també hi ha restauradors que prefereixen obrir en temporada baixa per poder començar el rodatge, sempre necessari amb nous equips a la cuina i la sala, sense tanta pressió com si l’arrencada coincideix amb una època en què de seguida el local s’omple de gom a gom. Així que aquí van algunes obertures recents que prometen petar-ho a la tornada de vacances.

Atipical

“Restaurant gastronòmic amb ànima. Producte local i de temporada.” Podria semblar un eslògan enganyós si no fos perquè darrere d’aquesta descripció, que és com es presenta Atipical a Instagram, hi ha Matteo Bertozzi, un italià que fa anys que volta per Barcelona i ha fet feliç molta gent amb My fucking restaurant i va provar sort amb el bar de vins Assalto, projectes que ha deixat enrere. Aquí també es desfà d’algunes cotilles que sentia que l’estrenyien, com l’obsessió per la sostenibilitat, per centrar-se en fer una cuina senzilla però amb molt de gust. Atipical és una casa de menjar a preus raonables al cor del Poblenou, el seu barri, que sembla que està remuntant tímidament la colonització de locals pensats per a expats. La carta canvia setmanalment, així que es fa difícil avançar què us hi trobareu, però segur que valdrà la pena. Carrer Llull, 259

Fonda Balmes

Allà on hi havia el restaurant homònim del desaparegut Fermí Puig ha obert Fonda Balmes. A la cuina, Josep Maria Masó, que també porta l’exitós Tangana, i a la sala Alfred Romagosa, que va treballar tants anys al costat de Fermí Puig. Un any després de la mort del reconegut cuiner, han tornat a obrir les portes del mateix local del carrer Balmes per seguir fent cuina catalana. Al seu web, no en deixen dubtes. Les seves intencions són clares: “Difondre la gastrografia catalana i la cultura del bon gust, per tal de situar la cuina tradicional catalana com un dels eixos de la cultura gastronòmica global”. A la carta ara hi trobareu plats com el bacallà esqueixat amb ceba de Berga i olives de l’Empordà, el conill en escabetx de rossinyols i verduretes o els fideus a la cassola amb gamba vermella. Carrer Balmes, 175

Pompa

Del Berbena al Pompa. I del carrer Minerva al carrer Sèneca, a molts pocs metres l’un de l’altre. Carles Pérez de Rozas ha obert el seu segon restaurant, un bar de vins i cuina que només fa servei els vespres de dilluns a divendres. Hi trobareu platets com el crocant de blat de moro, la torrada de musclos, els cors d’ànec a la brasa, el rap al pil pil o la llengua de vedella. Però el local treu pit del seu celler, amb 606 etiquetes, 437 monovarietals, procedents de 266 bodegues i productors de 13 països i 52 regions. Ho tenen clar. Aquí el protagonista és el vi i el menjar l’acompanya, mentre de fons sona un vinil (una tendència a l’alça en bars i restaurants). Carrer Sèneca, 25

Casa Fiero

Després de l’èxit de Maleducat al barri de Sant Antoni, el cuiner Víctor Ródenas acaba d’obrir Casa Fiero a l’Esquerra de l’Eixample. Amb una carta fixa però dinàmica, on també es colen suggeriments del dia, la cuina segueix temporada i no oblida clàssics com l’ensaladilla russa o les patates braves, però també ofereix plats per compartir, com un peix sencer a la brasa o un Rib-eye (filet de boví). A més, steak tàrtar amb orella, cru de ventresca, navalles i ostres o fideus a la cassola. Carrer Londres, 89

Macambo

Al barri de Sant Gervasi també ha obert un restaurant que val la pena visitar. És el primer projecte en solitari del xef peruà Roberto Sihuay, que havia cuinat a Ceviche 103 o Nikkei 103, a més de restaurants d’Eivissa i Londres. En un local acollidor, que ofereix la sensació d’estar en una terrassa interior, la proposta és una carta de platets per compartir, que reinterpreta amb llibertat la tradició peruana. Es diu Macambo perquè és una fruita amazònica, parent del cacau, i la intenció del cuiner també és donar a conèixer productes del seu país menys coneguts. No us perdeu el nigiri de causa, el ceviche (clàssic o d’ají groc) o el tiradito de tonyina. Els daus de garrí confitat és un dels plats més personals. Carrer Laforja, 83

L’Anxova Divina

Dins del nou hotel de luxe SLS, situat al Port Fòrum, L’Anxova Divina és un bar de tapes informal especialitzat en cuina catalana, que es presenta en forma de pinxos i platets, i on no hi falta el vermut. Darrere d’aquest projecte hi ha el cuiner Oriol Lagé, que va portar amb Flip Planas el restaurant Ot fa més de vint anys, considerat un dels més radicals de Barcelona amb una estrella Michelin. Aquí hi trobareu tapes com la bomba de botifarra del Perol o musclos de roca fins a un arròs de gamba o de costella o un suquet de peix de roca. Carrer de la Pau, 2, Port Fòrum

Tapas Lobito

El Japonés Escondido del Grup Tragaluz s’ha reconvertit en Tapas Lobito, un lloc amb una carta de tapes variada, però que també conserva la barra de sushi. A tocar del Port Vell, el restaurant s’amaga rere uns grans finestrals d’un edifici històric, en un local que està pràcticament igual però al que se li ha afegit un futbolí que li dona un toc més desenfadat. Ara juguen a una carta que agradi a tothom amb gaspatxo, gildes, croquetes, truita, smash burger o roastbeef amb salsa de xampinyons. Els musclos, amb espècies orientals, segueixen sent els de sempre. Carrer de Llauder, 1

Delta Born

La família del Tapeo del Born i el Tapeo de Gràcia acaba d’obrir una arrosseria informal al barri del Born, amb una decoració d’estil mediterrani relaxat que firma Olga Pajares. Al Delta les taules de fusta sense estovalles, tamborets a la barra i una cuina oberta on es veu com comencen els arrossos (amb cassola) al foc i els rematen al forn. La idea és començar amb unes tapes i compartir alguns arrossos. N’hi ha amb gambes, amb popets, amb botifarrai bolets, amb peus de porc o amb xai. Els seus fundadors són Daniel Rueda i Natalia Fernánez, que tenen una llarga experiència en hosteleria. Carrer de l’Esparteria, 10

Jaç

Entre l’incessant nombre de cafeteries que obren a Barcelona, n’hi ha una que crida l’atenció. Es diu Jaç, un nom que combina el mot jazz amb una lletra clarament catalana, però a la vegada beu d’una idea japonesa, els anomenats jazz kissa, que són cafeteries on el jazz s’ecolta de debò, no de fons, i que alguns vam conèixer gràcies a la literatura de Murakami. A la barra, on es demanen els cafès, dos tocadiscos tenen tot el protagonisme, el mateix que s’emporten els bafles ben integrats a les parets de fusta del local, amb un interiorisme preciós que firma Isern Serra, que està darrere dels locals i botigues més enlluernadors que obren darrerament. Avinguda Diagonal, 335

Stravinsky’s Parfumerie

El Grup Confiteria és una caixa de sorpreses que cada dos per tres treu un projecte nou i fa poques setmanes que ha inagurat una nova cocteleria. Si fins ara els seus locals s’amagaven rere un bar d’entrepans de pastrami (Paradiso) i de focaccia (Focacha) o un súper (Monk), al nou bar de còctels que tenen a punt d’obrir s’hi arriba després de visitar un museu del perfum. A Stravinsky’s Parfumerie, que funciona com un club del qual els clients es fan socis, tota la història que hi ha al darrere és tan extensa com la imaginació del seu ideòleg, Enric Rebordosa, que juntament amb Lito Baldovinos són els fundadors d’aquest grup de restauració, que combina la creació de cocteleries moderníssimes amb la recuperació d’emblemàtics de la ciutat.