Recetas: Cinco pastas caseras muy fáciles de hacer, y sin máquina

Cocinar la passata en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, sal y unas hojas de albahaca —reservar algunas de las más tiernas para emplatar— durante unos 10 minutos.

Para la pasta, mezclar la harina, el huevo y la sal hasta obtener una masa homogénea y trabajarla para que quede lisa. Con unas tijeras, cortar trocitos finos y dejarlos caer directamente en agua hirviendo con sal.

Cocer durante siete minutos, reservar unos 100 mililitros del agua de cocción y escurrir.

Mantecar la pasta con la salsa, queso rallado y el agua de cocción durante dos minutos, removiendo. 

Servir con la albahaca restante, pimienta recién molida y, si se quiere, más queso rallado.

Para los andrajos, poner la harina en un cuenco con 100 mililitros de agua y una pizca de sal. Mezclar bien con las manos y amasar hasta que la masa quede manejable. Tapar y dejar reposar 10 minutos. 

Hacer un sofrito con un fondo de aceite y el ajo y la cebolla, pelados y picados. Añadir los pimientos desvenados y sin semillas en daditos y el pollo troceado. Tostar el azafrán y añadirlo junto con el tomate y aromáticas; cocinar a fuego lento 20 minutos. Añadir el vino y cocinar 10 minutos más. 

Dividir la masa en cuatro, estirar con un rodillo sobre una superficie lisa con un poco de harina hasta que queden finos y cortar en rectángulos de bocado. Añadir el caldo al guiso. Cuando hierva, poner los andrajos. Y a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando (si se seca, añadir un poco más de caldo). Reposar 10 minutos y servir.

Cocinar las espinacas en una sartén o al microondas un par de minutos (o hasta que se ablanden). Escurrir completamente. 

En un robot de cocina, mezclar el feta desmigado, la ricota, el pecorino rallado grueso y un pellizco de sal. Triturar hasta lograr la textura del requesón. Pasar a un bol e incorporar el huevo y la yema, la harina, las espinacas y la mitad de la sémola. Poner la sémola restante en un plato.

Con las manos, moldear la masa hasta formar bolas del tamaño de pelotas de pimpón (unos 35 gramos cada una). Rebozar bien cada bola en la sémola, pasar a una bandeja y refrigerar durante al menos una hora y media. 

Mientras, dorar la mantequilla a fuego suave hasta que huela a fruto seco, añadir el ajo picado o laminado y cuando empiece a dorarse poner las setas (troceadas si son grandes), un pellizco de sal y pimienta al gusto. Calentar una olla grande con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir bajar al mínimo. Con cuidado, dejar caer los ­dumplings de uno en uno y cocer durante 18 minutos (el hervor cesará por completo). 

Sacar con una espumadera, mezclar bien con las setas y la mantequilla y rematar con un poco de ralladura de limón.

Cortar las patatas en dados y cocerlas en agua hirviendo con sal 15 minutos (o hasta que estén blandas). Escurrir, pasar a un bol y triturar con pasapurés o tenedor hasta obtener una pasta fina. Añadir un pellizco de la sal y la fécula de patata y amasar bien. Poner poco a poco el agua, amasando hasta conseguir una masa homogénea. 

Dividirla en 16 trozos y formar fideos gruesos con cada uno, haciéndolos rodar sobre una superficie lisa. Cocinar en agua hirviendo cinco minutos. 

Mientras, preparar la salsa combinando los ingredientes en la proporción deseada (dependiendo del grado de picante y acidez que se busque). 

Servir la pasta con la salsa por encima y rematar con hojas de cilantro y cebolleta picada.

Asar la calabaza en el horno a 200 grados unos 45 minutos hasta que esté tierna y dorada. Lavar las patatas y cocerlas con piel hasta que estén tiernas (unos 30 minutos). Cuando ya no quemen, pelar y pasar por un pasapuré (o triturar con un robot de cocina). Añadir la calabaza asada y hacer lo mismo. 

Poner la mezcla sobre la mesa o una fuente grande, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y sal. Mezclar con un tenedor y añadir 200 gramos de la harina. Trabajar la masa hasta que quede homogénea y no esté pegajosa (si es necesario, añadir más harina). Tapar con film y dejar reposar 10 minutos. 

Sacar una parte de la masa y hacer un cilindro largo y de un poco más de un dedo de grosor. Cortarlo en porciones de unos tres centímetros y hacerlas rodar sobre un tenedor para dar textura. Ponerlos en una bandeja sin apilarlos. 

Llevar a ebullición agua salada abundante en una cazuela y poner los ñoquis. Cuando floten estarán listos. Sacar con espumadera. 

Servir con parmesano, mantequilla y pimienta negra recién molida.