Tres recetas sencillas para cocinar sin fuego ni electricidad: crema de alubias, ensalada de perejil y cebiche de carne
Fáciles de hacer, en pocos pasos y sin emplear ningún tipo de energía
Hay momentos en los que no se tienen a mano los medios para cocinar, hornos, placas eléctricas con diversos métodos de calentamiento de los alimentos, gas, fuego de leña y otras fuentes de energía calorífica. Eso no quiere decir que no se pueda hacer comida exquisita, claro que no, y sin muchas complicaciones o, por lo menos, con las complicaciones que a la persona responsable de hacerla se le ocurran y tenga ganas de llevar a cabo.
ENSALADA DE PEREJIL
Hay regiones áridas y desérticas en nuestro planeta en las que hacer hogueras con leña, muy escasa, y calentar agua, tan escasa como la leña, han sido un problema durante milenios, por lo que sus habitantes inventaron sistemas para “cocinar” sin fuego y sin casi agua. Es el caso de Etiopía y regiones limítrofes en donde se inventó la “cocina sin fuego”, según la nombra Reah Tannahill. Sus habitantes descubrieron que el agua pone en marcha los mecanismos necesarios para que la semilla de trigo germine y transforme sus nutrientes -almidones y proteínas, el gluten- en digeribles por la planta y, además, también para el estómago humano. Inventaron el bulgur. Los granos humedecidos inician la germinación y entonces se escurren y se ponen a secar al sol implacable. Ya secos se trocean.
Esta ensalada no es un taboulé, que es de la misma región de África, ni de Marruecos ni del Líbano, y se distingue porque se le añaden tomate y pepinos en dados pequeños y suele tener una mayor proporción de bulgur con respecto al perejil. Esta es una ensalada de perejil con un poco de bulgur. Se puede terminar con unos tomates en dados por encima, pero no es necesario.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 350 g de perejil bien fresco
- 50 g de bulgur puesto a remojar en agua fría la víspera por la noche
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de agua de azahar o un poco de ralladura de limón
- 1 cucharadita de grano de alcaravea molido o de hinojo
- 2-4 cucharadas de zumo de limón , según acidez
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta
Instrucciones
Lavar el perejil en un ramo bien apretado y dejarlo escurrir boca abajo un rato.
Preparar mientras tanto el aliño con todos los ingredientes, que no son el perejil y el bulgur. Probar de sal y acidez, y corregir al gusto.
En una tabla agarrar con fuerza el ramo de hojas del perejil y retorcerlo un poco, sin soltarlo de la mano izquierda. Colocarlo sobre la tabla, cortar con un cuchillo bien afilado los tallos y un poco de las hojas y retirarlos.
Seguir cortando muy fino el ramo de perejil hasta triturarlo todo. Colocarlo en un lebrillo. Escurrir el bulgur y revolver con el perejil.
Verter por encima el aliño, probar la ensalada y añadir lo que parezca necesario.
CREMA DE ALUBIAS BLANCAS
Esta crema para untar con los panes planos habituales del norte de África y el oriente mediterráneo, que podemos untar también con nuestros panes de toda la vida, con las regañás y los picos, es muy rica, tanto como el hummus de garbanzo de los países del fondo del Mediterráneo. Se llama Bissara o algo parecido, porque antes de la llegada de las alubias blancas de América se hacía y se puede también hacer con habas.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 1 envase de 700-800 g de alubias blancas cocidas
- 1 cucharada de pimentón dulce o un poco picante
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal, pimienta
- Pan, regañás o picos para untar
Instrucciones
Escurrir las alubias blancas sobre un colador y lavarlas un poco al chorro, sin pasarse demasiado.
Escurrir a fondo y pasar las alubias por un pasapuré manual o un chino apretando mucho, si es necesario dos veces, hasta que queden en puré.
Probar de sal y añadir la necesaria, 1 cucharada de comino, 1/4 de cucharada de pimentón dulce y, si se desea, un poco de picante y revolver con el aceite.
Añadir un poco de zumo de limón, probar y rectificar de lo que parezca que falta.
Colocar en un lebrillo bonito y adornar con comino molido, pimentón y aceite de oliva en chorrito.
CEBICHE DE CARNE DE VACA
Hay otras regiones en la tierra en la que es costumbre ancestral cocinar los alimentos proteínicos con algún elemento ácido —como los boquerones en vinagre en España— y sin aplicación de calor. Es el caso de los múltiples ceviches o cebiches del Perú. No solo se hacen cebiches de pescados, moluscos o mariscos. También se preparan de pato, de pollo y de carne de res, de vaca.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 1/2 k en un trozo de cadera, tapilla (picanha) , solomillo de vaca o añojo
- 1 cebolla morada bien fresca, mediana
- 1 pimiento de Mallorca rojo
- 1 ají amarillo o 1 cucharada de pasta de ají amarillo en conserva
- 1 diente de ajo machacado en el mortero
- 8 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 paquete de mazorcas de maíz cocido
Instrucciones
Pelar la cebolla, cortarla al medio de polo a polo y luego cortar tiritas finísimas con un buen cuchillo, también de polo a polo.
Echar esta juliana en un cuenco con agua bien fría y dejar media hora, revolviendo de vez en cuando.
Cortar la carne en perpendicular a la fibra muscular en filetes, limpios de pieles exteriores o nervios, de 1/2 centímetro, no más gruesos. Colocarlos en un plato hondo y salpimentarlos un poco por encima. Repartir por encima el ají amarillo y el pimiento lavados, limpios de semillas y triturados en un mortero junto con el ajo y el zumo de limón, para dejar en reposo media hora.
Mientras se cura el cebiche, escurrir la cebolla después de una media hora de remojo y revolverla con el cilantro.
Trasladar la carne con sus jugos a la fuente en la que se servirá. Repartir por encima la cebolla y servir con las mazorcas de maíz cortadas en troncos de 2 -3 cm de grosor.
NOTA: Si no se quiere comer la carne en filetes, se puede cortar en trozos pequeños y servir este cebiche como si fuera un tartar de vaca, para lo que será necesario, una vez curada, escurrir la carne una vez curada y, quizá, curarla menos tiempo.
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