Más allá de los tacos: usos y variaciones del pico de gallo mexicano

El pico de gallo es una de las salsas más populares de México. Este picadillo de verduras y hierbas se suele usar para refrescar tacos, quesadillas y todo tipo de preparaciones, además de para darles un empujón de sabor (y de picante). El origen de su nombre se desconoce, y cómo no, hay un montón de teorías nada fiables al respecto, que van desde su presunto parecido a la comida de las gallinas a la más presunta todavía manera que tenían de comerlo con las manos antiguamente.

Insultantemente fácil de hacer, para poner un pico en la mesa no hay más que picar unos cuantos ingredientes y mezclarlos. Admite múltiples variaciones (nosotros te damos tres), y las cantidades son perfectamente adaptables al gusto de quien cocine. En España, la mayor dificultad puede consistir en encontrar jalapeños u otros chiles mexicanos frescos, pero en caso de necesidad se puede tirar de envasados en conserva o de otro tipo de guindillas. En el vídeo de arriba tienes la receta clásica, los tuneos y algunos consejos de uso en comidas cotidianas.

PICO DE GALLO TRADICIONAL

Ingredientes

Para 4 personas

• ½ cebolla

• 2 tomates medianos

• 2 cucharadas de cilantro fresco

• 1 chile jalapeño fresco (en su defecto, otro tipo de chile o jalapeño en conserva)

• 1 lima

• Sal

Preparación

1. Picar fina la cebolleta. Si se quiere que pierda un poco de potencia, dejarla en remojo en agua con un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
2. Picar los tomates, desechando las semillas (que se pueden usar para untar pan, por ejemplo), y ponerlos en un bol.
3. Picar el cilantro y añadirlo al tomate.
4. Eliminar las semillas y las venas blancas del jalapeño. Picarlo y añadirlo a la mezcla anterior
5. Colar la cebolla si la has tenido en remojo, y sumarla a la mezcla.
6. Aderezar con zumo de lima y sal al gusto. Servir a temperatura ambiente.

PICO DE MANGO

Ingredientes

Para 4 personas

• ½ mango

• ½ cebolla roja

• 2 cucharadas de cilantro fresco

• 1 cucharadita de Tajín (puedes sustituirlo por chile en polvo)

• 1 lima

• Sal

Preparación

1. Picar fina la cebolla. Si se quiere aflojar su potencia, dejarla en remojo con agua y un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
2. Picar el mango en trocitos pequeños.
3. Picar el cilantro y mezclarlo con el mango.
4. Colar la cebolla, si se ha tenido en remojo, y añadirla a la mezcla anterior..
5. Aderezar con Tajín. Probar y corregir con zumo de lima y sal al gusto.

PICO DE PEPINO Y CACAHUETES

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pepino

• ½ aguacate no muy maduro

• 1 chile jalapeño

• ½ cebolla roja

• 2 cucharadas de cacahuetes

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 lima

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. Pelar y picar el pepino, desechando la parte central si tiene muchas semillas, y ponerlo en un bol.
2. Picar el aguacate, la cebolla, el cilantro, el jalapeño y los cacahuetes, y sumarlos a la mezcla.
3. Aliñar con zumo de lima y sal.

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