Birria: el plato mexicano que hace furor
No tiene el nombre más atractivo, pero la birria se ha convertido en el guiso mexicano de moda en EE UU. Es sabroso, picante, y puedes hacer tacos con la carne para mojarlos en el sustancioso caldo.
Una birria es, según la Real Academia, una persona o cosa de poco valor o importancia, o de aspecto lamentable. Para los mexicanos, birria es algo mucho menos despectivo: un delicioso guiso picante de cordero, que también se puede preparar con cabrito o con ternera y cuya principal baza es su caldo, capaz de resucitar a un moribundo.
Este plato está viviendo una explosión en Estados Unidos: de Tijuana pasó a Los Ángeles, y de Los Ángeles, a la viralidad de Instagram y TikTok. Así que antes de que empiecen a aparecer birrierías por aquí, hemos llamado a todo un experto en cocina mexicana para que nos explique de dónde viene este fenómeno. Juan Pescador, chef de Metl, nos cuenta de dónde procede y, por supuesto, cómo se prepara. Todo, como siempre, en el vídeo de arriba.
BIRRIA DE METL
Ingredientes
Para 4-5 personas
- 3 kilos de pierna de cordero troceada
- 10 tomates maduros
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajo
- 5 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 3 o 4 chiles de árbol
- 4 o 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 palo de canela
- Cilantro para decorar
- Sal
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