Rosca gallega de Pascua, la prima esponjosa y aromática del roscón
Tierna y sabrosa, la especialidad típica de la costa atlántica de Galicia lo tiene todo para enamorarte. Si la acompañas de un vaso de leche, el placer aumenta
Aunque asociamos más la rosca al Día de Reyes, la Pascua también es su momento álgido. En Galicia, particularmente en la costa atlántica, preparan una que debería ser tan popular en el resto del territorio español como la tarta de Santiago, las filloas o la bica porque es sencillamente magnífica. Su miga es esponjosa, sabrosa, tierna y muy aromática gracias a que la masa se enriquece con una buena cantidad de mantequilla o manteca –mantequilla clarificada– y huevos, algo que la hace muchísimo más interesante que la masa de un roscón típico de Reyes.
Como toda masa que implica un proceso de amasado, fermentación, formación y horneado tiene cierta complejidad. No es imposible: siguiendo bien los pasos y haciendo buen uso de los bíceps, tríceps y demás músculos saldrá bien. Si tienes una amasadora eléctrica, cuentas con varios puntos de ventaja; una báscula es innegociable. Para aromatizarla es común usar anís y piel de naranja o limón, pero puedes prescindir de uno u otro según tus gustos.
Posdata: la rosca de pascua gallega se puede comer tal cual, pero el placer se eleva al cuadrado si se moja en un vaso de leche.
Dificultad: Hay que tomárselo con calma
Ingredientes
Una señora rosca para una familia entera
Para la manteca
- 100 g de mantequilla
Para el fermento o biga
- 100 ml de leche entera templada
- 80 g de harina de fuerza
- 2 g de levadura seca de panadería o 6 g de levadura fresca
Para la masa
- 2 huevos
- 3 yemas
- 130 g de azúcar
- La ralladura de 1 naranja
- 30 ml de zumo de naranja
- 70 ml de leche entera
- 470 g de harina de fuerza
- 2 g de levadura seca de panadería o 6 g de levadura fresca
- Anís dulce (opcional)
- Sal
Para decorar
- 1 yema
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de azúcar
- ½-1 cucharadita de agua o de anís dulce
Instrucciones
Para obtener la manteca poner la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo. Apagarlo en cuanto se haya fundido.
Verter la mantequilla fundida en un recipiente de cristal y esperar a que se enfríe. Debe quedar una capa blanca debajo (el suero), una amarilla en el centro (la manteca) y una especie de espuma fina en la superficie, aunque esta última no siempre aparece.
Retirar con una cuchara la espuma superior si se hubiera formado. Luego separar la manteca y reservar. El suero se descarta.
Mezclar los ingredientes del fermento en un bol y dejar reposar hasta que doble su volumen.
En un bol más grande mezclar los huevos, las yemas, la ralladura de naranja y el zumo, la leche y el azúcar.
Añadir la harina, la levadura, la sal y el fermento cuando haya aumentado su volumen. Amasar sobre la encimera diez minutos para que se unan bien todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar otros diez minutos.
Amasar nuevamente diez minutos y dejar reposar cinco.
Añadir un poco de manteca a la masa y amasar hasta que se integre. Repetir hasta usar toda la manteca (da la sensación de que no se integrará nunca, pero lo hará). Una vez se tenga un bollo liso y brillante, dejar reposar en un bol limpio y tapado hasta que doble su volumen, evitando sitios fríos o con corrientes de aire.
Cuando haya doblado su volumen, volcar la masa en la encimera apenas enharinada. Desgasificarla –es decir, aplastarla apenas para eliminar el exceso de gas– y cortarla en dos partes iguales. Extender ambas en forma de rollito de unos 50 cm de largo. Formar un cordón con ambos, enrollándolos sobre si mismos y unirlos para formar la rosca (tal y como se ve en la foto).
Colocar la rosca en una bandeja de horno con papel vegetal, tapar con un paño y dejar que doble su volumen.
Calentar el horno a 180 ºC.
Pincelar la rosca con la yema mezclada con leche. Humedecer el azúcar con agua o con anís y repartirla por encima.
Hornear la rosca 30-35 minutos, hasta que la base se vea dorada y firme. Si se tuesta demasiado por encima en el proceso, se puede poner un papel aluminio para evitar que se queme.
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