Roscos gaditanos, el dulce horneado más aromático de Semana Santa
Anís, canela y clavos de olor son tres ingredientes característicos de esta receta, muy típica de Cádiz en esta época del año
Hay muchos roscos típicos de Semana Santa por toda la geografía española; muchos son fritos, pero los que nos ocupan, roscos o rosquetes de Semana Santa, son típicos de Cádiz y se hornean. ¿Son saludables por ello? Mira, no, porque el azúcar y la harina blanca no te los quita nadie, por mucho que lleven algo menos de grasa que los roscos fritos. Pero, repámpanos, que la Semana Santa solo es una vez al año.
Esta receta está aromatizada con clavos de olor, un aroma intenso que personalmente me recuerda a los navideños alfajores de Medina Sidonia, pero que no goza del favor de todo el mundo. Si no te entusiasma el clavo, hay muchas fórmulas sin él pero con limón; sustituye los clavos de la receta por la ralladura de dos limones.
Estos rosquetes tienen un riquísimo sabor gracias a los aromas de su masa y quedan crujientillos, de modo que, ojo, porque como todo dulce crujiente, tienen un puntillo adictivo. Se conservan como galletas, mejor en una caja metálica, pero no te durarán mucho.
Dificultad: La paciencia de formar los rosquetes de uno en uno, pero si dejas el móvil en otra habitación un rato, tú puedes
Ingredientes
Para 8 roscos
- 10 clavos de olor
- 1 cucharadita de anís en grano
- 420 g de harina corriente
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de levadura química
- 200 g de azúcar
- 3 huevos M
- 45 g de aceite de oliva
Instrucciones
Machacar los clavos de olor con el anís en un mortero.
Mezclar en una ensaladera la harina con la levadura, la sal, la canela y las especias machacadas.
Mezclar en otro recipiente los huevos y el aceite con el azúcar. Añadir esto a los sólidos anteriores y mezclar/amasar a mano o con un robot, hasta obtener una masa firme y homogénea; si quedara demasiado pegajosa, agregar algo de harina.
Envolver la masa en plástico y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente; el gluten se relaja y la harina se hidrata, lo que facilita el manejo posterior.
Pesar la masa en la báscula y dividirla en ocho porciones iguales.
Espolvorear la mesa con algo de harina y estirar cada porción de masa rodándola, hasta obtener un rollito de unos 30 centímetros. Unir los extremos de cada rollito para formar un rosquete. Ir pasando los roscos a una bandeja de horno forrada con papel (harán falta dos hornadas porque los roscos son grandecitos).
Cocer enseguida los roscos formados en el tercio inferior del horno precalentado a 220 °C con calor arriba y abajo, unos 15 minutos, aunque conviene ir vigilándolos para que no se doren en exceso, que cada horno es un mundo. Sacar y dejar enfriar antes de devorarlos.
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