Bizcocho: 10 errores que evitar al prepararlo y una receta que funciona
El bizcocho es de 1ª de repostería, pero que esté buenísimo o regular depende de algunas normas. Esta es una guía para no cometer los fallos más comunes
El bizcocho es un básico de la repostería, y para preparar uno más o menos comestible no necesitas ser Jordi Roca, Eva Arguiñano o Paco Torreblanca. Ahora bien, si alguna vez has horneado uno, es posible que se te haya hundido, te haya quedado algo crudo o reseco, o su densidad se haya acercado a la del núcleo terrestre. Todas hemos probado bizcochos excelentes y otros más cercanos al ladrillo dulce, porque como en todas las elaboraciones esenciales, el diablo está en los detalles.
Después de examinar los posibles fallos en la elaboración de un gazpacho o una tortilla de patatas, el equipo de detección de errores de El Comidista ha analizado los más habituales en esta preparación. Y como siempre, también ofrecemos una receta que funciona: está basada en el clásico cuatro cuartos y con ella sale un bizcocho tierno y jugoso. Para aprender a hacerla y evitar fallos, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para un bizcocho de 1 kilo aproximadamente
- 4 huevos a temperatura ambiente
- Mismo peso de mantequilla a temperatura ambiente
- Mismo peso de harina
- Mismo peso de azúcar
- 1 cucharada rasa de levadura química
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja
- Sal fina
Instrucciones
Calentar el horno a 180 grados. Untar con mantequilla un molde rectangular de unos 20-22 cm de largo. Enharinarlo o cubrirlo con papel de horno (ver vídeo).
Cascar los huevos en un bol y pesarlos. Añadir la mitad de su peso en azúcar.
Pesar la misma cantidad de mantequilla en otro bol. Añadir la mitad de su peso en azúcar y batirla hasta que se ponga pálida, cremosa y un poco esponjosa.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño y alcancen el “punto cinta” (ver vídeo). Añadir la ralladura de limón y de naranja.
Pesar la misma cantidad de harina que de huevo en otro bol. Añadir la levadura química y una pizca generosa de sal.
Incorporar poco a poco la mezcla de los huevos a la de mantequilla con movimientos envolventes (ver vídeo).
Añadir la mitad de la harina pasándola por un colador para tamizarla, e incorporarla también con movimientos envolventes. Repetir con el resto.
Verter la masa del bizcocho en el molde y alisar. Hornear unos 40 minutos. Comprobar si está hecho en el centro pinchándolo con un palillo. Si sale limpio, está listo; si no, hornear cinco minutos más.
Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.
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