Chili con o sin carne, la receta tex-mex para aficionarse a las legumbres
Aunque nació en Estados Unidos, el guiso de alubias es un festival de sabores que entusiasmará a cualquier aficionado a la comida mexicana. Además es fácil y perfecto para hacer en grandes cantidades
Pese a su escaso pedigrí -no es comida mexicana “auténtica”, sino un plato más bien estadounidense-, el chili con carne es un plato que es justo reivindicar. Sus virtudes son muchas: posee la alegría y la intensidad de sabores que ha hecho famosa a la cocina de México, es perfecto para comer legumbres sin darte cuenta, se puede hacer en grandes cantidades y congelar para tener siempre comida lista, y admite acompañamientos múltiples, desde el arroz a los totopos (mal llamados en España “nachos”).
La versión primitiva del chili no llevaba alubias ni carne picada y era más bien un estofado de carne cortada en dados, como los de aquí, pero lo más habitual en la actualidad es que la legumbre sea la protagonista. Nosotros reivindicamos ese papel principal, e incluso defendemos que el chili está igual de bueno sin carne si, por el motivo que sea, no se la quieres poner. Lo importante es el juego de especias, verduras, chiles y otros aderezos, que en nuestro caso incluyen un toque final de chocolate negro que redondea el guiso. Si quieres ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 500 g de alubias pintas cocidas
- 300 g de carne picada de ternera (opcional)
- 400 g de tomate triturado
- 1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2-3 chiles chipotles en adobo (o 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero + 1 de salsa picante)
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 cucharada de vinagre
- 500 ml de caldo de verduras
- 25 g de chocolate 70% cacao o más
- Aceite de oliva
- Sal
Mezcla de especias
- 1-2 cucharaditas de cayena o chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
Posibles acompañamientos
- Arroz blanco
- Totopos (nachos)
- Crema agria, fresca o yogur
- Cilantro fresco
- Queso rallado
Instrucciones
Picar el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo.
Calentar una cazuela a fuego medio alto con un chorro generoso de aceite de oliva. Si se quiere el chili con carne, saltearla hasta que quede bien dorada, sacarla de la cazuela y reservarla. Si no, saltarse este paso.
Añadir el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo a la cazuela, y pocharlas a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras se cocina el sofrito, preparar una mezcla de especias con cayena en polvo, pimentón dulce, comino en polvo, ajo en polvo, orégano y sal.
Picar los chiles chipotles y añadirlos a la cazuela (o el pimiento choricero y la salsa picante en su defecto).
Sumar la salsa Perrins y el vinagre, y salar ligeramente el sofrito.
Cuando las verduras estén doradas y tiernas, añadir la mezcla de especias, remover y rehogar un minuto.
Agregar el tomate triturado y, si se ha decidido usarla, la carne reservada. Remover.
Añadir el caldo de verduras y las alubias.
Cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego medio bajo unos 20 minutos.
Incorporar el chocolate troceado y remover para que se funda y se mezcle. Corregir de sal y, si se ve demasiado espeso, añadir un poco de caldo.
Servir con arroz blanco o totopos (nachos); crema agria, fresca o yogur, y/o queso rallado.
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