Tinta con sabor

La producción de gastrolibros es ya ingente. Recetarios, libros de autor, reportajes, repasos históricos, manuales de referencia... No sin fundamento la Biblioteca Nacional albergará en breve una exposición, La cocina en su tinta, sobre las publicaciones gastronómicas en las últimas décadas. Los protagonistas son los que han guisado la vanguardia de los fogones españoles. Dani García es uno de ellos.

"Es la olla de cristal. Un cuento de cocinación andaluza". Así define la aventura culinaria de García Fernando Huidobro, el autor de los textos del libro más reciente del cocinero malagueño. El chef de Calima (que acaba de lograr su segunda estrella Michelin) y gastroempresario de La Moraga, bares modernos donde difunde (con futura proyección internacional) la cultura de la tapa andaluza, cuenta con recetas, fotos y filosofía, lo que se cuece en su cocina y en su inquieta cabeza. La portada del libro marca intención: la enea de las típicas sillas para tomar el fresco, charlar y picotear. Pero pone su sello con el título: Cocinacontradición. Es un juego de palabras voluntario: "Utilizo productos tradicionales, pero no reproduzco las fórmulas históricas de elaboración", proclama el cocinero marbellí, de 35 años. Son las contradicciones creativas de alguien que conoce sus raíces pero que vive a tope en el siglo XXI.

Aunque sea un renovador del recetario y sus antenas lleguen a otros mundos, sus trabajos tienen acento andaluz. Los sabores son reconocibles, aunque hayan pasado por el nitrógeno líquido. Sus espectaculares gazpachos, sus paisajes comestibles, sus fritos con toques asiáticos

... Cocinacontradición traza en 64 recetas un recorrido culinario más que para reproducir en casa para hacer ganas y lanzarse al restaurante.

El galáctico Ferran Adrià es el autor del prólogo del libro, del que también se ha editado una versión en inglés. "Dani tiene duende", proclama, y considera que su cocina "es arte

..., una de las realidades más incuestionables del panorama gastronómico mundial".