Vinos de Francia (I)

Seductores, míticos, muchas veces arrogantes, los vinos franceses siguen siendo el espejo en que todos los productores del mundo se miran. Si en algún lugar se elabora un vino excepcional siempre lo compararemos con un caldo francés.Francia, con su infinidad de tierras, climas y variedades de uva, sigue conservando su primacía en los vinos de calidad. Desde 1932, cuando se fundó en París el Institut National des Appellations d'Origine, los vinos franceses han estado sometidos a un riguroso control. Existen cuatro categorías:

Apellation d'Origine Contrôlée (A.C. o A.O.C.): Son vinos de denominación de origen, cuya producción se regula del viñedo a la crianza. Aunque puede considerarse un control de calidad, sólo garantiza el origen y autenticidad del vino. El significado de la A.O.C. varía de una región a otra. En Borgoña, por ejemplo, los mejores viñedos tienen su propia denominación. En Burdeos, sin embargo, la denominación sólo alcanza al término municipal, de forma que cada châteaux goza de libertad para plantar sus variedades según las tradiciones locales.

Vin Delimité de Qualité Supérieure (V.D.Q.S.): De nivel más genérico y, por tanto, inferior a la A.O.C., engloba zonas de producción menos limitadas, con una graduación mínima menos exigente.

Vin de Pays: Son, en general, vinos corrientes de mesa. La mención garantiza su origen y permite grandes producciones y mezclar variedades muy distintas de uvas.

Vin de Table (vino de mesa): Estos vinos de consumo corriente corresponden a los vinos de pasto, sin mención de origen y valorados sólo por su graduación alcohólica.

Para comprender las etiquetas, debemos entender ciertos términos particulares de las mismas o de las clasificaciones de vinos:

Millésime: Muestra el año de la cosecha.

Mise en bouteilles au château / domaine: Embotellado en el lugar de producción. También puede tratarse de una bodega cooperativa.

Mise en bouteilles dans nos caves: Se refiere en general a bodegas de un négociant.

Négociant: comprador que revende a mayoristas y a grandes superficies o a importadores extranjeros.

Négociant-éleveur: Compra el vino, lo mezcla, cría en sus bodegas y embotella.

Négociant-embouteilleur: Procede al embotellamiento y gestiona existencias.

Vignoble: Puede ser una sola parcela de terreno o de toda una región.

Propriétaire-récoltant: Propietario de un viñedo que también produce su vino.

Entre las regiones vitícolas más importantes están Champagne, Alsacia, Valle del Loira, Borgoña, Jura Saboya, Burdeos, Côtes-du-Rhône, Languedoc y Rosellón, Suroeste, Provenza, Córcega. Dentro de cada una existen una infinidad de A.O.C., que suman más de 400 en toda Francia.