Bombones de higos

- Ingredientes: 250 gramos de higos secos de Málaga, 1 vaso de los de agua de brandy de buena calidad, 1 tableta de chocolate negro de gran pureza, 75 gramos de mantequilla, tres huevos, tres cucharadas de azúcar, media tableta de chocolate negro especial para cobertura. - Preparación: Se escogen higos secos más bien pequeños y que conserven su forma; no valen los que vienen prensados. La noche antes de preparar los bombones, se les hace un corte en la parte inferior y se ponen en remojo en el brandy. En el momento de prepararlos, se sacan y se dejan escurrir. Se trocea la tableta de chocolate negro y se pone a fundir al baño maría, nunca directamente al fuego para que no llegue a hervir. Se le dan unas vueltas y cuando no tenga grumos se aparta del fuego y se bate con la mantequilla, que se habrá dejado ablandar. Las yemas de los huevos se baten con el azúcar y se unen a la pasta de chocolate. Después, se incorporan las claras a punto de nieve y se mete la mousse en el frigorífico hasta que se enfríe bien. Mientras, se pone el chocolate de cobertura a derretir en un cacillo. Cuando todo esté listo, se abren los higos, se les hace un poco de hueco con la yema de los dedos y se introduce en cada uno una cucharadita de mousse de chocolate. Después, cogiéndolos por el rabito, se sumergen uno a uno rápidamente en el chocolate y se pasan al congelador no más de 15 minutos.