Sacristías, vinos de Jerez de élite

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez y Manzanilla de Sanlúcar ha autorizado que se saquen al mercado los vinos de sacristía -caldos muy añejos, con una crianza acreditada por el Consejo de más de 20 ó 30 años- que hasta ahora sólo se consumían por los propietarios de las bodegas y sus entornos. Las sacristías se comercializarán en series limitadas, con precinto diferenciado y certificación de un comité de cata. Garvey (teléfono 956 319 650 y garvey@surnet.es) vende ya un estuche con seis miniaturas de soleras viejísimasque permite apreciar los diferentes tipos de jerez: amontillado, palo cortado, oloroso, abocado, cream y Pedro Ximénez. Por su parte, Vinícola Hidalgo, de Sanlúcar de Barrameda, ha sacado su sacristía Palo Cortado Viejo, cuyos beneficios se destinan a la salvación del urogallo, una especie en vías de extinción en los bosques del norte.