Aló Comidista: “¿Conviene macerar el tomate antes de triturar el gazpacho?
El último consultorio del curso es un cóctel de dudas sobre la técnica del gazpacho, las chips de pollo con proteínas, los ajos naranjas y las merendolas ochenteras
Kensei, el restaurante que recupera técnicas japonesas ancestrales en Tenerife
El restaurante dirigido por el ecléctico ‘sushiman’ Víctor Planas está repleto de detalles que se desmarcan de lo convencional
Fermentos, jugos e infusiones, así son los nuevos maridajes sin alcohol de los mejores restaurantes
De la misma forma que los aficionados al vino distinguen bodegas, añadas o terruños, los comensales que maridan sin alcohol ya cuentan con opciones más sofisticadas
Cinco restaurantes donde comer ostras en Madrid
Cada vez están más de moda y se consumen a pie de barra, incluso hay bares especializados en este molusco
Frittata de temporada
La tortilla típica italiana es muy versátil: puedes ponerle la verdura que quieras o tengas a mano. En este caso hemos utilizado puerros y espárragos trigueros
Casa de Chá da Boa Nova, el tesoro arquitectónico de Portugal donde el mar se mira, se huele y se come
El edificio alberga el tercer restaurante del chef Rui Paula, que cuenta con dos estrellas Michelin y fue declarado Monumento Nacional por el gobierno portugués en 2011
Cuánto cuesta y qué se come en una boda servida por un cocinero con estrella
A partir de 120 euros, la tendencia se aleja de los banquetes tradicionales y se prefieren aperitivos largos, con dos platos y un postre servidos en mesa, y barra libre
Ensalada de pollo con rabanitos, habas y vinagreta de limón
Este plato es un festín de sabores y colores que además ofrece mil versiones: puedes cambiar la base de rúcula por otra hortaliza de hoja verde o poner los rabanitos frescos en lugar de encurtidos
Batalla legal por la morcilla de Burgos
La Audiencia Provincial de Bizkaia sentencia sobre un intento de conseguir el monopolio sobre la marca del reconocido embutido
Alboraya reclama ser la cuna y sede de la horchata artesanal
Productores y horchateros locales se unen en un Club del Producto para potenciar el consumo de esta bebida, que es una seña de identidad
Bowl de arroz con verduras al estilo bibimbap
Versionamos una de las recetas más clásicas de Corea y utilizamos tofu frito con gochujang, verduras salteadas y una base de arroz redondo cocido. ¿El resultado? Un plato tan sabroso como heterodoxo
Malena Martínez, el otro pilar de Central: “Me gustaría que más peruanos quisieran conocerlo. Pero existe una capacidad limitada”
Central, el mejor restaurante del mundo, cuenta con una protagonista menos célebre que la pareja de cocineros Virgilio Martínez y Pía León, pero igual de vital: la directora de Mater Iniciativa, el laboratorio de innovación que se dedica a revalorar productos desconocidos en la costa, los andes y la amazonía peruana
Amaya Cervera, Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica
La colaboradora de EL PAÍS recibe este galardón por su trabajo de difusión del mundo del vino
Dónde comer en Málaga, según el cocinero Dani García
El artífice del grupo empresarial que lleva su nombre recomienda empezar el día con mollete de carne mechada, un aperitivo de estilo cordobés, una cena a la luz de las velas y comprar mantecados
Der Guerrita, la taberna sanluqueña con más de 12.000 botellas que atrae a enólogos de todo el mundo
Abierta desde 1978 ha conseguido poner en el mapa los vinos del Marco de Jerez
Álvaro Clavijo, chef de ‘El Chato’: “Colombia es más que el jugo de lulo y la bandeja paisa”
El restaurante en Bogotá, enfocado en experimentar con sabores colombianos, ya era reconocido por ser uno de los mejores en América Latina y ha sido catalogado como uno de los mejores del mundo
Remedios Sánchez, el primer jamón con nombre de mujer
La empresaria salmantina, criada en una familia productora de ibéricos, aliña y cura a su manera sus productos, que ya se encuentran en restaurantes como El Qüenco de Pepa, Cuenllas o Ultramarinos Quintín
El encanto oculto de las catas de vinos
Esta actividad que atrae a personajes de perfiles y trayectorias bien diversas está en auge
El vino, el champán y el pan inspira a los grandes escritores
Sara Cucala|Madrid|
Libros de Joseh Roth, Amelie Nothomb y Haruki Murakami en los que se come la trama y se bebe el desenlace
Menú semanal de El Comidista (3 a 9 de julio)
Gazpacho de hierbabuena y albahaca, pasta con salsa de pimientos y ajos asados y macedonia de melón con moras y requesón: nuestro menú semanal te emocionará más que una buena película
‘El meu jo gastronòmic’, de M. F. K. Fisher: Necessitats bàsiques i prosa
Fisher narra la seva etapa de formació vital a través dels àpats, una ‘bildungsroman’ culinària que comença amb l’escuma de les melmelades d’infantesa
Arroz de alta cocina para alimentar a los ciclistas del Tour de Francia
Dani Lasa, el cocinero que fuera responsable de I + D en el restaurante Mugaritz, se embarca en un proyecto que fusiona cocina molecular, alta gastronomía y nutrición deportiva
Desayuno con Capel: sándwich club
El crítico gastronómico de EL PAÍS desvela una de las recetas que más le satisface preparar en fin de semana, eso sí, advierte que solo la concibe para compartir
Quince restaurantes centenarios de Galicia y algunas de sus recetas icónicas
Guiso de cabra, caldo gallego, tortilla de longueirones o bacalao con verduras al horno: en Galicia quedan muchas casas de comidas en las que todavía se pueden probar platos históricos de la cocina tradicional
Cabrales, camerano, Idiazabal... España en siete quesos
Para degustar algunas de las mejores delicias queseras del mundo no hace falta viajar muy lejos. Sabores intensos y exquisitos de La Rioja a Cáceres pasando por Asturias y Zamora
Taskas, el restaurante del aeropuerto de Bilbao donde una pareja pagó 1.622 euros
Pegado a una gasolinera se encuentra un local dedicado al producto que sorprende al debutante y cautiva a cuantos conocedores despegan o aterrizan
McDonald’s, ‘La Sirenita’ y la pérdida de la propia voz
¿Cómo sería implementar aquí algo parecido al concepto de ‘fermier’ a la francesa, o venta directa de artesanía agroalimentaria en las granjas?
Basqueland, la cerveza artesanal audaz que arrasa en los premios
IPAs, lagers, pale ales... pero también ediciones especiales de churros con chocolate, banoffee o manzana. La cervecera de Hernani, ganadora de múltiples reconocimientos, desarrolla una psicodelia etílica que entusiasma
Cinc sopes d’estiu per refugiar-se de la calor a Barcelona
Des de les versions més clàssiques fins als formats més experimentals, combinades amb diferents tipus de carta
Marcos Tavío: un cocinero en busca de los orígenes del sabor canario
Marcos Tavío reinterpreta la gastronomía de los primeros pobladores de las islas. Utiliza sus mismas técnicas e ingredientes para reivindicar su historia
Un helado artesano inspirado en un paseo de verano y otros sabores poco habituales
Un bocado que rememora una tarde estival, otro de palmera de hojaldre o un sorbete de sandía, pepino y menta. El abanico de sabores ofrecidos por heladerías artesanales es cada vez más amplio y ligado al producto de temporada
Club Financiero Génova, impresionantes vistas de Madrid y una renovación culinaria con altibajos
De la cocina de este exclusivo centro se ocupa Nino Redruello, artífice de Familia La Ancha, donde sirve algunos de sus platos clásicos y rinde homenaje a otros iconos de la gastronomía madrileña
Cuatro cuartos o ‘pound cake’: el bizcocho más fácil del mundo
El sueño de cualquier repostero amateur con poco arte con las masas es una receta de bizcocho sencilla, que no requiera pesar muchos ingredientes, se mezcle y hornee sin vigilarla mucho. La tarta de libra sería el postre de sus sueños
Estos son los ‘soletes’ Repsol: 300 lugares con encanto donde comer bien a buen precio
La guía española anuncia una nueva hornada de restaurantes, bares, cafeterías y chiringuitos distinguidos con un ‘solete’ para hacer una parada estas vacaciones
Así se ha transformado la estación de tren de Canfranc en un hotel de lujo y nostalgia
Reformada por dentro y por fuera, la mítica estación, cerrada al tráfico desde hace más de medio siglo, abre como hotel con una apuesta que rememora los años dorados de las grandes rutas del ferrocarril
De la tarta de cerezas de ‘Twin Peaks’ al risotto de ‘The Bear,’ el libro que enseña a cocinar los platos más cinematográficos
La obra ‘Cocinando con palomitas’ recopila 100 recetas con especial significado en películas y series históricas.
Brochetas de rape y langostinos a la plancha
Llega el verano y, con él, los platos sencillotes y rápidos, con la barbacoa o la plancha como elementos fundamentales. En esta receta utilizamos dos clásicos ingredientes de las brochetas: nada puede fallar
El viaje gastronómico de Virgilio Martínez y Marsia Taha a la Amazonia: dos de los mejores chefs del mundo exploran los sabores de la selva
Los reconocidos cocineros hablan sobre la importancia de los ingredientes provenientes de esta región como una alternativa alimentaria y gastronómica sostenible. El primero es codirector del restaurante Central, considerado el mejor del mundo
Siguiendo la Vía Francígena entre los paisajes y la gastronomía de su tramo por Italia
Julio Ocampo|
En el año 990, Sigerico dejó escritas sus 80 etapas, casi 2.000 kilómetros, hasta llegar a Roma. Convertida hoy en una histórica ruta de peregrinación, su itinerario italiano permite conocer algunos de los pueblos más bonitos del país y disfrutar de lo mejor de su cocina
La espuma de sal, el nuevo remate final de los menús gastronómicos
La empresa salinera alicantina Bras del Port crea una variedad de finos copos sutiles y suaves al paladar que ha convertido el condimento en un ingrediente estrella
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