Cómete esta canción, cinco recetas basadas en ‘hits’ veraniegos
Hay letras que funcionan como un recetario, y canciones que esconden pistas para montar una deliciosa cena con banda sonora propia
Preparamos cinco platos basados en temazos veraniegos: del Summer Wine, de Nancy Sinatra, a base de vino blanco, frutas y una pizca de deseo, a ‘Il baccalà’, de Nino Ferrer, pasando por el Mojo picón, de Caco Senante, el himno oficioso de Inglaterra en el Mundial 1998 con nombre de plato indio (Vindaloo) o Le Banana Split que Lio convirtió en un éxito ochentero gracias a su melodía pegadiza. Porque la música y la cocina comparten algo esencial: ambas tienen el poder de evocar emociones.
Summer Wine: sangría veraniega de vino blanco
El vino de verano al que cantaba en 1967 Nancy Sinatra estaba hecho de “fresas, cerezas y un beso de ángel”; nuestra versión se decanta por los cítricos y la fruta de hueso, que refrescan una combinación de vino blanco ligero con otro más dulce.
Ingredientes
Para 8 personas
- 2 botellas de vino blanco afrutado (1,5 litros)
- 200 mililitros de vino dulce (moscatel, oporto o Pedro Ximénez)
- 2 melocotones
- 2 limones
- 1 nectarina
- 300 mililitros de agua con gas o refresco de limón
- azúcar al gusto (opcional)
- hielo
Instrucciones
Mezclar los vinos con el zumo de un limón y el resto de la fruta cortada. Si se quiere, añadir algo de azúcar. Dejar reposar en la nevera al menos dos horas, añadir el agua con gas o refresco y servir con hielo.
Bacalao mantecato a la veneciana
No tenemos constancia de que Il baccalà, del italiano Nino Ferrer, estuviera preparado de esta manera, pero todo es posible dentro de la delirante lista de ingredientes para un pícnic con final no demasiado feliz que desglosa en esta combinación de chanson francesa con toques pop editada en 1969.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gramos de lomo de bacalao desalado al punto
- 200 mililitros de aceite de oliva suave
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- perejil
- pimienta
Instrucciones
Cubrir el bacalao con agua fría —no más de un dedo por encima del pescado— en una ollita, añadir el laurel y los dientes de ajo. Llevar a ebullición a fuego suave durante unos 30 minutos, desespumando en el proceso.
Pasado este tiempo, dejar enfriar en su agua de cocción. Reservar 75 mililitros del agua.
Escurrir, quitar la piel y desmigar a mano para eliminar todas las espinas.
Poner el bacalao en un robot o vaso batidor (si se quiere, añadiendo un diente de ajo crudo).
Triturar a velocidad media-baja añadiendo el aceite para que emulsione.
Probar, rectificar si fuera necesario y añadir el líquido de cocción, con el mismo sistema para que siga manteniendo la emulsión.
Servir con perejil y pimienta, acompañado de pan tostado.
Papas con mojo rojo
Además de ser un condimento indispensable “del gourmet y del glotón, y del que quiere gozarla con un ritmo sabrosón”, la rica salsa canaria a la que cantaba en 1982 Caco Senante es uno de los enyesques más representativos del archipiélago. Allí se preparan con papas bonitas u otra variedad antigua; si no las tenemos a mano, servirán unas de guarnición.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el mojo
- 2 pimientas piconas secas (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante si no se usan pimientas piconas)
- un pellizco generoso de sal gorda
- unos 150 mililitros de aceite de oliva
- vinagre de vino blanco
Para las papas
- 600 gramos de papa bonita o patatas nuevas pequeñas
- ½ limón
- 120 gramos de sal.
Instrucciones
Si se usan pimientas piconas, quitarles el rabo y las semillas y desvenarlas. Dejar en remojo en agua caliente hasta que se hidraten.
Tostar suavemente las semillas de comino. Majar en un mortero la sal con el ajo, el comino y la carne de pimienta hidratada o el pimiento choricero, hasta conseguir una pasta bien integrada. Poner el pimentón sin dejar de majar. Añadir el aceite y vinagre (lo tradicional serían 50 mililitros). También se puede hacer en batidora.
Para las patatas, limpiarlas muy bien de cualquier resto de tierra.
Ponerlas en una cazuela en la que quepan en una sola capa, cubrir de agua justo hasta el borde de la patata y añadir la sal y el limón en cuartos.
Llevar a ebullición a fuego medio unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, removiendo primero hasta que la sal se disuelva. En ese momento, tirar casi toda el agua sobrante, dejando unos tres milímetros en la base.
Devolver la cazuela al fuego y removerla para que la sal se adhiera a las patatas mientras el agua se acaba de evaporar.
Apagar el fuego y dejarlas reposar tapadas con un paño.
Pollo Vindaloo, vindaloo, vindaloo, vindaloo, na-na
De estribillo pegadizo y concebida como parodia de los cánticos patrióticos que acompañan a la selección inglesa, la canción Vindaloo, de Fat Les, publicada coincidiendo con el Mundial de 1998, se convirtió en un clásico inmediato de gradas y celebraciones.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gramos de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cebolla
- 3 tomates pera
- unos 5 centímetros de canela en rama
- 5 vainas de clavo
- 10-15 gramos de chile fresco al gusto
- 10 gramos de pimentón rojo
- 10 gramos de cúrcuma
- 10 gramos de semillas de cilantro en polvo
- 10 gramos de comino en polvo
- 3 gramos de semillas de cardamomo negro
- 200 mililitros de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo
- un trocito de jengibre
- 3 cucharadas de yogur natural cremoso
- 2 cucharadas de vinagre suave
- aceite de oliva suave
- sal
- hojas de cilantro
- patata cocida
- arroz o pan 'naan' para acompañar.
Instrucciones
Pelar el ajo y el jengibre y machacarlos en un mortero hasta conseguir una pasta.
Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite.
Retirar el tallo y las pepitas de los chiles, cortarlos en rodajas finas y añadir.
Seguir con las especias enteras: clavo, semillas de cardamomo y canela. Rehogar unos segundos e incorporar la pasta de ajo y jengibre; remover y añadir la cebolla picada. Tapar y cocinar cinco minutos hasta que la cebolla quede transparente.
Bajar la temperatura e incorporar el resto de las especias.
Retirar del fuego y, cuando ya no queme, triturar bien añadiendo vinagre.
Cortar el tomate en daditos. Poner una sartén amplia al fuego con un chorro de aceite.
Marcar el pollo ya salado, retirar y añadir el tomate. Cocinar cinco minutos.
Verter el caldo de pollo, la pasta de especias y remover. Devolver el pollo y cocinar 10 minutos a fuego suave (si hace falta, añadir más caldo o agua). Sumar el yogur y mezclar.
Servir con cilantro picado y la guarnición deseada.
Banana Split con helado casero fácil
Las cerezas confitadas y los besos helados servían como metáfora de seducción en la letra de esta canción de 1980 de Lio, cantante belga de origen luso cuyo nombre real es Wanda Maria Ribeiro Furtado Tavares de Vasconcelos, que se convirtió en un icono del pop francés en los años ochenta. Versionamos el postre con un helado muy fácil y cambiamos la banana por el plátano nacional.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 gramos de plátanos pelados y otros 4 para servir
- 100 gramos de fresas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 50 gramos de chocolate para fundir
- 300 mililitros de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de algún fruto seco picado
- 2 cerezas.
Instrucciones
Trocear los plátanos y congelarlos. Quitarles el rabito, trocear y congelar también las fresas.
Fundir el chocolate con 50 mililitros de la nata para hacer una salsa.
Enfriar muy bien otros 150 mililitros y posteriormente montarla (si se hace en un bol que también haya estado en el congelador será más sencillo).
En una buena batidora de vaso o robot de cocina, triturar ⅓ del plátano congelado con una cucharada de la nata restante hasta conseguir una textura cremosa. Llevar el helado al congelador y repetir la operación con la mitad del plátano restante, otra cucharada de nata y las fresas. Llevar el helado al congelador y repetir la operación con el plátano, el cacao en polvo y la nata restante. Llevar el helado al congelador.
Pelar los plátanos de decoración, cortarlos por la mitad a lo largo y dorarlos en una sartén con la mantequilla.
Montar el plato con la salsa en la base, el helado boleado en el centro, el plátano alrededor y nata por encima.
Rematar con las cerezas y frutos secos picados y servir inmediatamente.
Sobre la firma
