okroshka, la fusión rusa de la sopa y la ensalada

Si una ensalada y una sopa pasaran una noche de pasión sin anticonceptivos en pleno verano ruso engendrarían un buen cuenco de okroshka. Esta refrescante sopa está justo a medio camino entre ambos platos: es como una especie de versión sopera de la ensalada Olivier, pero sin mayonesa. Su nombre proviene del verbo kroshit, que significa picar fino, y su base es de Kvas, una bebida fermentada de origen eslavo y báltico, hecha de pan de centeno seco, de sabor dulce-ácido, con solo 1% de alcohol y un puntito de gas.

Durante los años de la Guerra Fría, se le llamaba popularmente “la Cola comunista”. Ironías de la historia, hace más de una década que la empresa Coca Cola comercializa Kvas en Rusia. Al ser una receta de aprovechamiento, tiene mucho de improvisación; se usa cualquier sobrante de carne hervida o frita -ternera, cerdo, pollo, urogallo, pavo, salchichas- o de pescados como bacalao, tenca, esturión, lucioperca. Además de patata, huevo cocido y de las hortalizas -cebolleta, rábano, pepino, zanahoria, hinojo- y hierbas aromáticas que se tengan a mano (perejil, eneldo, perifollo, estragón, etc). Se sirve bien fría y tradicionalmente se aderezaba con un poco de mostaza y/o de Smetana (muy similar a la crema agria).

En Rusia, existen tantas versiones de okroshka como matrioskas y, al igual que ha pasado con nuestro gazpacho, este icónico plato soviético ha sufrido algunos cambios. Actualmente, es bastante común elaborarlo con Kvas y kéfir. A falta de Kvas, hemos mantenido el kéfir y lo hemos mezclado un poquito de agua con gas y un chorrito de zumo de limón. De carne, hemos optado por usar daditos de jamón york. Si los omitís, os quedará un plato vegetariano bien apañado. En cuanto a las hierbas aromáticas, nos hemos decantado por el perejil y el eneldo, ya que junto con la cebolleta forman la Santísima Trinidad de la cocina rusa.

Dificultad

Tan fácil como reírse de las ironías de la historia.

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