Strogonoff de champiñones

Empezamos con una anécdota histórica: el nombre real de este plato ruso es Stróganov y las dos declinaciones que normalmente usamos -Strogonoff o Stroganoff- no son otra cosa que la adaptación francesa del apellido del conde Pável Aleksádrovich. Que fue un general ruso enamorado de la gastronomía, responsable de que esta receta llegara a traspasar tantas fronteras (aunque bien es sabido que el militar nunca empuñó un cazo, y el mérito fue de su cocinero de confianza).

Originalmente, el strogonoff -así lo hemos llamado en casa toda la vida- es un guiso de solomillo de ternera con setas, cebolla y una salsa cremosa elaborada con nata que en Rusia han acompañado siempre con patatas fritas tipo paja. Quiso la historia mundial que la Revolución Rusa, allá por el 1917, llevase este plato a China -donde empezó a consumirse acompañado de arroz y sin la nata- y también a Estados Unidos, donde se usaba como salsa para unos fideos (alterando ligeramente su contenido).

Sea como sea, la receta de strogonoff cambia en función del cocinero, como todos estos guisos clásicos, y tras ver que mi madre sustituye el solomillo por pechuga de pollo o por otras verduras decidí que quizás el producto principal no era tan importante, ¡y qué acierto! La cebolla, el tomate, el brandy, la mostaza y la nata se alían a la perfección para convertir esos champiñones, que en un principio habíamos relegado a un papel secundario, en los protagonistas indudables de un plato que personalmente me gusta acompañar de aromático arroz jazmín, algo que va en contra de las tradiciones más puristas.

Más o menos nata, más o menos tomate, un punto de pimentón o más o menos brandy pueden cambiar radicalmente el resultado de vuestro plato. Lo importante es que cada uno lo adapte a su gusto y a su manera, entendiendo que si desterramos el solomillo podemos hacer este plato 100% vegetariano añadiendo la verdura que más nos guste. Si en cambio queréis hacerlo carnívoro - ¡o con pescado! - siempre os sugiero saltear los taquitos de proteína (el tofu también vale) al principio del todo a fuego fuerte para que se doren, retirarlos a un plato y volverlos a incorporar al guiso cuando ya tengáis la salsa lista para que den simplemente el hervor final en ésta.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com