Patatas rústicas al horno

Que las patatas fritas son una de las mejores cosas del mundo es una realidad contrastada empíricamente que no admite ninguna discusión. Que son un cebatil y no es conveniente comerlas demasiado a menudo, también (ya lo decía Karl Lagerfeld en Muchachada Nuí). Una patata crujiente y dorada por fuera y cremosa por dentro es el acompañamiento perfecto para cosas tan variadas como un huevo frito o mollet -hervido durante 4 minutos y medio-, una hamburguesa, carne, pescado o pollo.

Si quieres poder tener esa deliciosa sensación más a menudo, puedes probar esta versión, bastante más ligera. En casa llevamos preparándolas años, pero hasta hace poco no descubrí el truco que las deja en el punto perfecto. Para que las patatas no queden secas, hay que ponerles un poco de agua, y solía hacerlo a ojo, por lo que a veces quedaban muy bien y otras un poco blandas. Hasta que un día descubrí que si las ponía mojadas -sin escurrir y son chorrear- conseguía la combinación perfecta entre corteza e interior.

Esta preparación es tan sencilla que no llega a receta, es más bien una técnica. Como tal, puedes adaptarla a tu gusto poniendo más o menos ajo, cambiando las especias o sustituyendo el aceite por mantequilla fundida. Con curry están buenísimas, con ras el hanout son una delicia, y el orégano y otras hierbas secas también le van bien. Ni confirmo ni desmiento que con un poco de queso tipo raclette por encima -añadido casi al final de la cocción- te las puedas comer solas (y en cantidades industriales). Probadlas y después haced vuestra propia versión, seguro que se acabarán convirtiendo en un básico en vuestra casa (como lo son en la mía).

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