Albaricoques al mojito

Todavía queda algo de primavera, la estación más difícil de describir. Con esto del cambio climático, parece que pasemos del frío polar al calor del desierto en menos tiempo del que nos gustaría. Aunque andemos más perdidos que el hombre del tiempo, si nos damos una vuelta por el campo veremos que la naturaleza explota en cuestión de días y las fruterías del barrio se llenan de fresas, nísperos y albaricoques.

Estos últimos tienen muy pocos números para terminar en la carta de postres de algún restaurante: la mayoría se comen tal cual, y otros quedan relegados como ingredientes para mermeladas y poco más. Por eso hoy queremos hacer una oda a esta fruta, tan poco querida por la mayoría de los cocineros.

Como el calorcito también nos trae ganas de terraza y cachondeo hemos pensado que la mejor forma que darle un homenaje a los albaricoques era mojiteándolos. ¿De qué va todo esto? os preguntaréis algunos. Pues es bien sencillo: la cosa va de macerar los albaricoques con una versión del famoso mojito. Además de como postre sencillo pero sabroso, los más intrépidos también serán capaces de usarlos como guarnición de una carne asada (y acertarán). Nosotros recomendamos simplemente tomarlos fríos, acompañados de algún queso tipo mató o requesón y con algunas hojas de hierbabuena fresca por encima.

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