Ensalada de paraguayas, mozzarella y jamón de pato

Fruta y jamón. Mal vamos, pensará más de uno, pero ya me veo a Mikel frotándose las manos ante un más que posible renacimiento del viejunismo ilustrado, liderado por recetas míticas y casposas a más no poder como el melón con jamón, la tarta al whisky o el pijama (ese postre de flan, fruta en almíbar y toneladas de nata montada). La buena noticia es que los tiempos cambian y las personas también, por lo que ya no encontramos tantos platos así en los restaurantes y ganamos un poco de flexibilidad a la hora de volver a ellos o, por poner otro ejemplo, a ingredientes tan prostituidos como el queso de rulo de cabra, el vinagre balsámico de verdad o los tatakis. Con moderación, eso sí.

Con todas estas premisas, entramos de lleno en una ensalada que me vuelve loco por dos motivos: 1) me la enseñó un muy buen amigo, y 2) me chiflan las paraguayas. Aunque él usaba jamón serrano, a mí me dio por acudir al de pato, pero el plato tiene la santa gracia de dejarse pervertir hasta límites insospechados: melocotones y albaricoques en vez de –o acompañando a– las paraguayas, otros embutidos (salchichón, cecina, fuet y hasta sobrasada), una vinagreta de mostaza, burrata en lugar de mozzarella… Además, también puedes montártelo en plan pichiclás, como yo, o hacer una presentación un poco más rústica. Los ingredientes están pensados para la versión rústica, aunque la foto diga lo contrario.

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