Cómo hacer fideos caldosos de pescador, una alternativa fácil y económica a la fideuá
Pescados y mariscos de poco valor pero mucho sabor, un sofrito, una picada y una pasta no muy gruesa es todo lo que hace falta para disfrutar de este plato de cuchara
Hay platos que nacen de la lógica más pura, y la que manda en la cocina de pescadores se resume en lo que se pesca en la barca + lo que se puede llevar en ella sin que se estropee + algo que pueda cocinarse en un único recipiente. Estos fideos pertenecen a esa familia de recetas humildes –porque permiten usar cualquier pescado o marisco de tamaño pequeño, gambas descabezadas y demás– que convierte el producto de poco valor comercial en una auténtica delicia. En nuestro caso usamos gambitas blancas y rojas y moxina o pintarroja, todo de la lonja de Vilanova (porque allí lo cocinamos).
En todas las costas mediterráneas estos platos suelen empezar igual: cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva al fuego hasta que el agua desaparece y todo se dora. Como no preparamos el plato en un barco –según mi amiga Eva Hausmann, cuando lo haces en uno el movimiento del mar les da una textura diferente, lo que tiene bastante sentido–, teníamos tiempo y una cocina a mano, así que hicimos un caldo previamente con las cabezas de las gambas y el pescado (y sus espinas). También nos permitimos la licencia de ponerle una lactonesa con ajo, porque nos gusta la emulsión que se genera al mezclarla con el guiso, pero es totalmente opcional.
La caldosidad del plato final va al gusto: si te apetece algo más parecido a una sopa, suma líquido y lo tienes. Los fideos del número 2 son perfectos para esto porque se cocinan relativamente deprisa y no hay que ir vigilando el punto del pescado y marisco para que no se pasen. Pero de nuevo puedes adaptarla a pasta una más gruesa o fina variando la cantidad de caldo y añadiendo la proteína antes o después.
Lo que no es negociable: terminar el plato con una picada, que siempre ayuda a mejorar cualquier guiso. En este caso le pusimos unas avellanas, ajo y perejil; pero podrían haber sido almendras o incluso nueces o anacardos tostados. Cualquier fruto seco que le aporte enjundia sirve, tú decides si bien picado para que solo engorde el caldo o dejando trocitos que puedas morder.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: No hace falta tener un barco de pesca
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de fideos del nº 2
- 600 g de pescado de roca, pescado blanco firme o marisco al gusto (calculando el peso final de la carne en el caso del pescado)
- 1,5 l de caldo de pescado o agua
- 1 cebolla grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado o troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o al gusto)
- Sal
- Perejil y lactonesa, mayonesa con ajo o ‘all i oli’ para servir (opcional)
Para la picada
- 1-2 dientes de ajo
- 12-16 avellanas o almendras tostadas
- Perejil
Instrucciones
Si se prepara el caldo, poner a fuego medio desde frío en una cazuela dos litros de agua con las cabezas de marisco o pescado y un poco de sal. Llevar a ebullición, desespumar y hervir 20 minutos a fuego suave. Colar y reservar.
Pelar y picar finos la cebolla, los ajos y el pimiento. Calentar un poco aceite en una cazuela amplia y sofreír primero la cebolla con una pizca de sal a fuego medio hasta que quede blanda y ligeramente dorada. Añadir el ajo y el pimiento y cocinar unos minutos más.
Incorporar el tomate rallado, troceado o triturado y dejar que el sofrito se concentre lentamente hasta que el aceite empiece a separarse.
Cortar el pescado en trozos medianos y añadirlo a la cazuela junto con el marisco. Agregar el pimentón, remover rápidamente y verter el caldo de pescado caliente. Llevar a ebullición suave. Añadir los fideos y cocer según el tiempo indicado en el paquete –unos seis minutos–, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen.
Mientras, preparar la picada majando en un mortero el ajo, las almendras o avellanas y el perejil hasta obtener una pasta más o menos fina.
Incorporar la picada a la cazuela cuando queden uno o dos minutos de cocción, para que se integre.
Reposar dos minutos fuera del fuego y servir, si se quiere, con ajonesa y perejil fresco picado.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube
