Tofu rallado: el truco para que deje de ser un ingrediente aburrido
A diferencia del tofu en dados o trozos, el tofu rallado absorbe muy fácilmente el sabor, se cocina mucho más rápido y hasta recuerda a la textura de la carne
Para aquellos que se preguntan cómo cocinar el tofu, presentamos una nueva manera de sacar partido a este alimento tan versátil sobre el que hemos ya transitado ya varias veces en el Comidista. Se hace con el tofu firme, una variante que hoy se encuentra en las neveras de la mayoría de los supermercados españoles; para cocinarlo solo es necesario un rallador grueso, una sartén y un aliño o salsa para que se impregne de sabor.
El tofu se elabora a partir de soja y si se consume tal como sale del paquete resulta bastante soso: la clave está en condimentarlo bien para que se convierta en un ingrediente apetitoso y no solo en una buena fuente de proteína, que también lo es. Lo bueno de rallarlo es que aumenta la superficie de contacto y el aliño penetra mejor. Luego, al pasarlo por la sartén esa textura esponjosa y consistente se transforma en un ingrediente muy versátil que se puede comer de diferentes maneras.
El tofu es especialmente agradecido con cualquier aliño o aderezo, pero la salsa de soja es su socio natural, no porque proviene de la misma legumbre sino porque aporta cierta complejidad a partir de su característico sabor salado con un toque dulce. A partir de ahí, el aliño admite lo que le echen: un punto picante con salsa sriracha, un matiz ahumado con pimentón o un giro más asiático con un añadido de aceite de sésamo.
El tofu rallado se puede usar en salteados de verduras como el que lleva setas y repollo en la receta a continuación. También es ideal para mezclar en ensaladas, rellenar unos wraps, hacer bocadillos o disfrutar de unos tacos vegetarianos. Para sacarle partido, conviene pensar en el tofu como una carne picada vegetal y usarlo del mismo modo.
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 bloque de tofu extra firme o firme de 250 g
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- 1 cebolla tierna
- 100 g de edamame
- 300 g de setas (preferentemente shiitake aunque se puede usar cualquier otra variedad)
- ½ repollo
- 1 lima
- Sal
- Opcional: cacahuetes tostados sin sal troceados o sésamo tostado
Instrucciones
Sacar el tofu del paquete y secarlo suavemente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Rallarlo en un bol con la parte gruesa del rallador.
En otro recipiente, preparar el aliño mezclando la salsa de soja, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la pimienta y los dientes de ajo triturados.
Verter el aliño sobre el tofu rallado y mezclar bien hasta que quede completamente impregnado.
Calentar una sartén a fuego medio alto. Añadir el tofu y cocinarlo entre cinco y ocho minutos, removiéndolo con una espátula para evitar que se pegue y separándolo bien, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Mientras, cortar las setas, la cebolla y el repollo en juliana.
Retirar el tofu y reservar en un recipiente.
Añadir un chorrito de aceite de oliva a la sartén y saltear primero la cebolla y las setas durante un par de minutos. Incorporar después el repollo y saltear el conjunto durante unos cinco minutos más.
Retirar los granos de edamame de la vaina.
Cuando las verduras estén cocinadas, añadir el tofu reservado y el edamame, y mezclar bien en la sartén. Salpimentar.
Para servir, repartir por encima cebolleta china o la parte verde de la cebolla tierna cortada en rodajas finas y añadir el zumo de una lima. Esto último es fundamental para aportar un contrapunto fresco y ácido.
Opcionalmente, se puede terminar el plato con cacahuete picado o sésamo tostado.
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