Ñoquis con guisantes, albahaca y limón
Una receta candidata a plato único en la que la salsa a base de yogur y queso envuelve verduras y pasta al dente, con un toque cítrico y de hierbas aromáticas
¿Pasta fría en ensalada en verano y consistente y caliente en invierno? Se puede salir de los moldes. Este plato es perfecto para estos septiembres todavía calurosos por el día pero con algunas noches en las que el cuerpo ya te pide algo que no sea gazpacho; pero aún con ingredientes frescos y relativamente ligeros (vale, lleva ñoquis y queso, pero el resto lo es).
El yogur, presente en la salsa, aporta un poco de cuerpo como la nata o mantequilla, pero con la acidez de su fermentación hace todo más liviano y no quita el protagonismo al sabor de las verduras. Por su parte, el ñoqui ya hecho te va a ayudar mucho ahora que ya no estás de vacaciones y no sobra el tiempo; por favor, escoge el mejor que puedas permitirte porque es clave en la preparación.
No tiene mucho más secreto: es casi un plato de estudiantes, pero más fino. Los espárragos no están de temporada y tiramos de unos congelados, porque hay vida más allá de la judía verde. Pero se pueden cambiar por brócoli, coliflor o bimi un poco al dente, espinacas, calabacín salteado o las judías en cuestión. También puedes ajustar la ratio de ñoquis y verduras si te apetece algo más ligero.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Evitar que el yogurt se corte (si temes que pase, añade una puntita de maizena)
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de ñoquis frescos
- 200 g de guisantes congelados
- Un manojo de espárragos (200 g)
- 10 hojas de albahaca
- 3 cucharadas de yogur
- 80 g de parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- ½ limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Hervir los ñoquis dos minutos (menos de lo que dice el paquete). Escurrir y mezclar con un poco de aceite. Guardar medio vaso del agua de los ñoquis.
Lavar y cortar los espárragos. Picar la albahaca.
En una sartén, derretir la mantequilla y freír los espárragos y los guisantes.
Añadir los ñoquis y freír algunos minutos más. Añadir la albahaca, la pimienta negra y la sal.
Mezclar el yogur con ¾ partes del queso y el agua de los ñoquis y añadirlo a la sartén. Dejar hervir algunos minutos.
Servir en un plato y terminar con zumo de limón y un poco más de parmesano.
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