Patatas con alioli, una tapa de toda la vida fácil de preparar en casa
Un clásico de bar que puede tener dos versiones caseras: la tradicional o una más sencilla
Contra las patatas con salsas horrendas –ya superamos el cheddar con bacon, ¿verdad?–, unas patatas alioli. El aperitivo clásico no falla en ningún sentido: la combinación de sabores triunfa, es económico y relativamente fácil de preparar. Además, no tienes que ponerte a freír como ocurre con las queridas patatas bravas, lo cual es una gran ventaja en esta época del año.
Si preparas el alioli tradicional, solo con aceite y ajo y en mortero, tiene un poco de dificultad añadida, aunque menores riesgos de intoxicación alimentaria. Ha de quedar más bien ligero –no como este– ya que nos interesa que cubra bien las patatas. En esta receta te lo enseñamos de ese modo, pero ojo, si quieres desenfundar la batidora y optar por ese alioli que lleva yema –una mayonesa con ajo, al fin y al cabo, que también puedes hacer sin huevo– nadie se verá ofendido.
Ingredientes
Para 4 personas como aperitivo
- 4 patatas medianas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- Sal gruesa
- Sal fina
- Perejil fresco
Instrucciones
Poner a cocer las patatas enteras con piel en agua con sal.
Mientras, preparar el alioli: colocar los ajos pelados en el mortero con unos granos de sal gruesa y machacarlos bien hasta tener una pasta. Añadir el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo muy fino a medida que se remueve enérgicamente hasta tener un alioli ligado.
Comprobar si las patatas están listas pinchándolas con un cuchillo. Retirarlas y dejarlas enfriar lo justo para manipularlas.
Pelarlas y cortarlas en trozos grandes e irregulares.
Mezclarlas con el alioli y el perejil fresco picado en un bol. Probar y corregir el punto de sal. Servir.
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