Un menú veraniego fácil para disfrutar con vinos de Jerez
Marchando cinco recetas de aperitivos, entrante, segundo y postre acompañados de finos, manzanillas, olorosos o amontillados. ¿Relación esfuerzo-resultado? Sobresaliente
El calor arrecia, solo de pensar en pasar tiempo en la cocina te entran sofocos, pero tienes una cena con invitados y quieres agasajarlos con platos ricos y vistosos. ¿Es el fin del mundo? ¿Te vas corriendo al súper a comprar cualquier cosa preparada? Antes de dar ese arriesgado paso (que, siendo sinceros, no demostrará mucho cariño por los tuyos), presta atención: hemos hecho para ti un menú veraniego completo con dos aperitivos, un primero, un segundo y un postre que se prepara con muy poca dificultad. Y no conformes con eso, cada uno de los platos viene servido con un vino de Jerez diferente.
Los vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda –que cuenta con su propia denominación de origen– tienen esa virtud: son tan variados que siempre hay uno adecuado para cada momento de la comida o la cena. Finos, olorosos, amontillados, Cream o Pedro Ximénez pueden combinar bien con salazones, quesos, embutidos, carnes, especias, frutas, dulces y todo lo que puedas imaginar. Si quieres descubrir qué platos y maridajes hemos pensado nosotros, mira el vídeo de arriba.
Tostadas de mantequilla y anchoa, con Fino o Manzanilla
Este aperitivo marida con Fino o Manzanilla, dos vinos blancos elaborados con uva palomino. El punto salino acompaña muy bien la salazón de las anchoas, y su carácter seco equilibra la sensación grasa de la mantequilla.
Ingredientes
- 3 rebanadas de un buen pan de molde, preferiblemente gruesas
- 8 anchoas en conserva
- Mantequilla, cantidad al gusto
Instrucciones
Tostar las rebanadas de pan.
Retirar los bordes con un cuchillo de pan. Cortar longitudinalmente en tres trozos cada una de ellas.
Cuando el pan esté frío, poner una lámina de mantequilla y una anchoa encima de cada uno de ellos.
Melón con jamón y queso azul, con Cream
El vino Cream es el maridaje perfecto para este plato. Está elaborado con vinos secos de crianza oxidativa endulzados con Pedro Ximénez. Es goloso y aterciopelado, por lo que combina bien tanto con frutas dulces y frescas como el melón, como con sabores intensos como el del queso azul.
Ingredientes
Para 4 personas
- ½ melón cantaloupe
- ½ melón galia
- 150 g de jamón serrano en lonchas pequeñas
- 80 g de queso azul
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
Instrucciones
Pelar y despepitar los melones. Cortarlos en láminas finas.
Colocarlas repartidas en un plato. Poner encima las lonchas pequeñas de jamón serrano y el queso azul desmigado.
Picar la chalota en juliana fina.
Mezclar bien el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, la chalota y sal.
Verter el aliño por encima del melón con jamón y queso azul.
Ensalada de tomate con pollo asado, con Amontillado
Esta ensalada marida con Amontillado, un vino complejo de color topacio a ámbar elaborado con uva palomino. Realza las carnes blancas y los sabores especiados, entre otros.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 tomates
- 1 muslo y 1 contramuslo de pollo asado
- 10 aceitunas verdes sin hueso
- ½ cebolla morada
- 2 rebanadas gruesas de pan
- Hierbas frescas al gusto
Para el aliño
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- ½ guindilla seca
- 1 cucharadita de sumac (o pimienta negra y ralladura de limón en su defecto)
- Sal
Instrucciones
Cortar los tomates en trozos de bocado y ponerlos en un bol.
Cortar el pollo asado también en trozos de bocado y la cebolla morada a pluma.
Añadir el pollo y la cebolla al bol junto con las aceitunas verdes.
Untar las rebanadas de pan con aceite de oliva. Dorarlas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien crujientes. Luego frotarlas con un diente de ajo y salarlas.
Trocearlas con las manos y añadirlas al bol.
Picar muy fina la guindilla seca. Mezclarla en un cuenco con el resto de los ingredientes del aliño.
Añadir al bol y mezclar bien.
Servir con hierbas frescas por encima.
Costillas con chimichurri, con Oloroso
Para acompañar esta u otras carnes rojas, el vino perfecto es el Oloroso, potente y con mucho cuerpo debido a su crianza oxidativa. Con setas o quesos muy curados también es un buen maridaje.
Ingredientes
Para 4 personas
- Costillas de cerdo asadas o a la barbacoa (entre 16 y 20 unidades)
Para el chimichurri
- 1 puñado de perejil fresco (solo las hojas)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de guindilla molida o en copos
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
Instrucciones
Picar el ajo y el perejil muy finos.
Mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Servir por encima de las costillas calientes. Se recomienda acompañar con ensalada.
Fruta a la plancha con helado, con Pedro Ximénez
El maridaje ideal para este postre es el Pedro Ximénez, un vino dulce elaborado con la uva que lleva el mismo nombre pasificada al sol. Aunque podría ser un postre tal cual, combina muy bien con aquellos que llevan helado o chocolate ligeramente amargo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 melocotones
- 2 ciruelas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Helado a elección
- 1 puñado de avellanas tostadas
- Miel
Instrucciones
Cortar los melocotones y las ciruelas por la mitad. Retirarles el hueso.
Calentar una sartén a fuego bajo con la mantequilla y el azúcar.
Una vez se hayan fundido, colocar la fruta boca abajo y dejar que se dore bien.
Servir una mitad de cada fruta por persona con una bola de helado, las avellanas picadas y un hilo de miel.
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