La tortilla al microondas con mayonesa de José Andrés: ¿herejía o genialidad?
Añadirle al huevo algo que lleva grasa y más huevo aporta cremosidad, y siguiendo algunas indicaciones básicas el resultado es muy interesante
Al catálogo de recetas que indignan a los puristas, como la pizza con piña, la paella con chorizo o la carbonara con nata, se le ha sumado un nuevo miembro: la tortilla al microondas con mayonesa. ¿El culpable de este supuesto sacrilegio gastronómico? Antes de que empieces a gritar “¡blasfemia!”, te informamos de que es José Andrés, chef asturiano de fama mundial y activista culinario al frente de World Central Kitchen que, desde hace poco, también puede añadir a su currículum “experto en encender a los inmovilistas”.
El melón se abrió mientras le entrevistaban en el podcast The Joe Rogan Experience, al que acudió para presentar su nuevo libro, Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs. Jose Andrés la descubrió trasteando en la cocina durante el confinamiento y asegura que es “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. El invento tiene una buena base científico-culinaria: la mayonesa no es otra cosa que huevo y aceite con un poco de sal y un elemento ácido, por lo que el extra de grasa añade cremosidad a la tortilla. Al batir bien ambas cosas, esa misma grasa emulsiona, con lo que la tortilla también estará más esponjosa.
@munchieslab Omelet perfecto en 45 segundos ¡En el microondas! 🤯 El Chef José Andrés con 2 estrellas michelin cuenta como hacerlo. ¿Lo probarías? #recetas #omelet
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Para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor, no solo para que sea más gustoso comerla —no queremos una crep— sino también por el sistema de repartición del calor del microondas. Resumiendo, este electrodoméstico cocina desde fuera hacia dentro; con lo que si la superficie es muy grande cuando el centro esté listo, los bordes estarán resecos. Con un poco de volumen conseguiremos una tortilla esponjosa, tierna y perfecta para poner en un panecillo redondo.
Jose Andrés recomienda usar aceite o mantequilla para pincelar el recipiente, pero después de un par de pruebas personalmente me quedo con el primero, por no añadir un sabor más al aceite que ya lleva la mayonesa. Es posible que las mayonesas industriales que resultan más sabrosas en otros platos por su acidez, aquí sepan un poco ranuras, ya que no estamos acostumbrados a encontrar estos matices en una tortilla.
Tiempo: 2 minutos
Dificultad: No hay que ser Jose Andrés
Ingredientes
Para 1 tortilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal (opcional)
- Aceite de oliva (virgen extra o más suave, al gusto) o mantequilla
- Si se quiere, perejil, pimienta, jamón, queso, verduras o setas ya cocinadas (todo en trocitos o picado)
Instrucciones
Cascar los huevos en un bol y batirlos.
Añadir una cucharada de mayonesa y si se quiere un poquito de sal, y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Si se quiere añadir algún ingrediente extra, hacerlo y batir un poco más.
Pintar un recipiente un poco hondo y apto para microondas con un poco de aceite o mantequilla y verter la mezcla.
Introducir el bol en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 45 segundos. Comprobar y añadir ciclos de 10 segundos hasta que esté cuajada: el tiempo total depende de la potencia del aparato y el punto de cocción deseado.
Retirar del microondas y, si se quiere, añadir un chorrito de aceite de oliva por encima antes de servir.
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