El gastropolígrafo: Eli 'Paperboy' Reed

Eli 'Paperboy' Reed es el rey del nuevo soul estadounidense. No del soul moderno, sino del que cantaban héroes de los cincuenta o sesenta como Sam Cooke, Joe Tex o Jackie Wilson. Los que le vieron actuar en su reciente gira por España pudieron comprobar que Reed no es una simple fotocopia nostálgica de aquellos mitos, sino un artista vigoroso que lleva dentro la incandescencia vocal y rítmica de sus maestros. Pero aquí ha venido a hablar de cocina.

¿Cuál es tu primer recuerdo relacionado con la comida?

Probablemente cocinar con mi padre por las mañanas o algo así. Recuerdo pasar mucho tiempo cocinando con mi abuela, o simplemente estando cerca de los fogones esperando a que la comida estuviera lista.

¿Alguien de tu familia cocinaba bien?

Mi abuela era una cocinera increíble. Ella y mi abuelo tenían un bed and breakfast en Wisconsin y podía cocinar cualquier cosa. Era impresionante la cantidad de cosas que preparaba en tan poco tiempo y sin mucho espacio para trabajar.

¿Tú cocinas?

Sí, pero no tanto como debería porque pasamos mucho tiempo de gira. Hago muchas cosas diferentes pero me encanta preparar pollo frito. Diría que tengo un conocimiento de las técnicas básicas de la cocina.

¿Comes bien cuando estás de gira? ¿Pruebas la cocina local?

Por supuesto. La forma más rápida de llegar al corazón de una cultura es a través de la música y de la comida. Cuando estamos de gira, normalmente la única forma en la que podemos experimentar un sitio es ir a un buen restaurante. Intento de verdad hacerlo en cada sitio al que voy.

¿Alguna experiencia memorable en España?

La comida española es tan buena... ¡incluso la de las áreas de descanso en las autopistas! Recuerdo parar en un pequeño restaurante al lado de la carretera y tomar una fabada asturiana increíble. Comer pescado en frente del mar en Gijón fue otra experiencia memorable.

¿Hay algo que no comerías aunque te estuvieras muriendo de hambre?

Hay comidas que no me gustan, pero nada que me repugne sólo de pensarlo. Una vez pedí gambas en Cataluña esperando que me trajeran de las pequeñas, al ajillo. ¡Y me dieron langostinos! No puedo comer esas cosas con la cabeza en ellas. Las tuve que devolver.

¿Te preocupa comer sano, ecológico, local o ético? ¿O disfrutas de la comida venga de donde venga?

Intento comer sano cuando estoy de gira, pero te aseguro que no es fácil. Lo ecológico está bien, y creo que sabe mejor, pero no es algo de lo que esté superpreocupado todo el rato.

¿Cuál es tu canción favorita que mencione alguna comida o bebida?

Hay tantas buenas... 'Bar b-q', de Wendy Rene, me viene a la mente inmediatamente. 'Chicken crazy', de Joe Tex, es otra buena. Y por supuesto, 'Jambalaya', de Hank Williams.

¿Y tu placer culpable?

Me encantan los fritos. Demasiado. Especialmente las patatas.

¿Podrías compartir alguna receta con nosotros?

Lo siento, son secretos profesionales, amigo : )